El arroz que sobró y dos huevos permiten preparar una cena sin harina: una receta de sartén con superficie dorada y centro tierno.
El arroz que sobró puede convertirse, junto con 2 huevos, en una cena sin harina con una receta sencilla de sartén. La preparación aprovecha los granos cocidos para hacer tortitas finas, doradas por fuera y tiernas por dentro. La condición es utilizar arroz que haya sido enfriado y conservado correctamente en la heladera.
Para conseguir una superficie crocante, importan el espesor y el espacio entre las porciones. Las tortitas pequeñas permiten dorar mejor la base y facilitan el giro, sin necesidad de agregar harina ni formar una masa con las manos.
Para obtener aproximadamente ocho tortitas pequeñas, suficientes para dos porciones con una guarnición, necesitás:
Separá los granos con un tenedor antes de incorporar los huevos. Si el arroz tiene salsa o mucho líquido, el resultado será diferente: esta versión está pensada para arroz blanco cocido, sin caldo sobrante.
Si utilizás verdeo, lavalo, secalo y picalo fino. El queso puede aportar sabor, pero no es indispensable para que el huevo una la preparación. Ajustá la sal según cómo hayas condimentado el arroz originalmente.
Prepará la mezcla. Batí ligeramente los huevos en un bowl y agregá el arroz, los condimentos y los ingredientes opcionales. Mezclá hasta distribuir el huevo entre los granos.
Calentá la sartén. Usá una antiadherente en buen estado, con una película fina de aceite, a fuego medio. El aceite no debe humear.
Formá porciones finas. Colocá unas dos cucharadas de mezcla por tortita y aplaná suavemente con el dorso de la cuchara. Buscá discos de aproximadamente medio centímetro de espesor.
Dejá que se afirme la base. Cociná unos 3 a 4 minutos, sin moverlos constantemente. Esperá a que la parte inferior esté dorada y los bordes se vean firmes antes de introducir la espátula.
Girá y completá la cocción. Cociná otros 2 a 4 minutos, ajustando el fuego para evitar que se quemen. El huevo debe quedar cuajado y el arroz, bien caliente en todo el interior.
Serví sin apilar. Acompañá con una ensalada o verduras. Llevalas a la mesa recién hechas, porque el vapor que se acumula entre las tortitas ablanda la superficie.
La Food Standards Agency británica recomienda enfriar el arroz rápidamente, idealmente dentro de una hora, refrigerarlo y consumirlo dentro de las 24 horas. También indica recalentarlo una sola vez y comprobar que esté humeante en todo su interior.
Para esta receta, usá arroz que haya seguido esas condiciones y que todavía no se haya recalentado. Si quedó varias horas sobre la mesada o no sabés cómo se conservó, no lo destines a las tortitas.
Durante la cocción, evitá llenar la sartén de una sola vez. Dejar espacio permite trabajar cómodamente y controlar el dorado. Si la primera porción se rompe, probá hacerla más pequeña y esperá un poco más antes de girarla.
El resultado tendrá una capa exterior crocante y un centro unido por el huevo. Agregar más aceite no compensa una tortita demasiado gruesa: mantener las porciones finas es lo que ayuda a conseguir un dorado parejo.
