Entre las recetas fáciles, esta polenta crocante lleva queso y se termina en sartén. El secreto es dejarla enfriar antes de dorarla.
Las recetas con pocos ingredientes no tienen por qué terminar siempre en una tortilla. Con una taza de polenta se puede preparar una polenta crocante con queso, dorada directamente en sartén y sin necesidad de amasar, agregar harina ni utilizar huevo. El paso fundamental es cocinarla primero y esperar hasta que esté completamente firme.
La idea es sencilla: preparar una polenta más bien espesa, extenderla, enfriarla y cortarla. Cuando esos cuadrados llegan a una superficie caliente, desarrollan una costra dorada mientras conservan un interior mucho más tierno.
Para preparar entre 8 y 10 cuadrados necesitás:
Podés usar mozzarella, queso cremoso bien picado o un queso semiduro rallado. Si elegís caldo, controlá la cantidad de sal antes de agregar más.
Calentá las tres tazas de agua o caldo hasta que hiervan. Bajá el fuego y agregá la polenta en forma de lluvia mientras revolvés constantemente para evitar que se formen grumos.
Si utilizás polenta instantánea, respetá también el tiempo indicado en el paquete, porque puede variar según la marca.
Cuando esté bien espesa, apagá el fuego. Incorporá el queso, pimienta y los condimentos elegidos. Revolvé hasta que el queso se distribuya y parte de él comience a fundirse.
Volcá inmediatamente la preparación en una fuente ligeramente aceitada y extendela hasta formar una capa de aproximadamente 1,5 a 2 centímetros de espesor.
Ahora viene el paso que cambia la textura: dejala enfriar completamente. Podés llevarla a la heladera entre 30 y 60 minutos, hasta que esté suficientemente firme como para cortarla sin que pierda la forma.
Cortá cuadrados, rectángulos o bastones.
Calentá una sartén antiadherente con una película fina de aceite y acomodá las piezas dejando espacio entre ellas. Cocinalas a fuego medio-alto durante 3 o 4 minutos por lado, evitando moverlas antes de que se forme la primera costra.
No intentes darlas vuelta apenas entran a la sartén. Cuando la base está realmente dorada, se desprende con mucha más facilidad.
Podés servirlas con tomates frescos, verduras salteadas o alguna salsa casera y convertirlas en una cena completa.
Así, esta polenta crocante amplía el repertorio de recetas rápidas sin volver al huevo o la papa. Con queso, una buena etapa de enfriado y una sartén caliente, una preparación tradicionalmente cremosa puede terminar con una textura completamente diferente.
