La chef Camila recomienda agregar sal gruesa al agua de cocción para controlar mejor la cantidad. El tamaño explica una diferencia importante en el sabor.
La Chef revela por qué conviene usar sal gruesa y no refinada al cocinar la pasta.
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IA GeminiUn cambio tan pequeño como elegir sal gruesa en lugar de sal refinada puede modificar la manera de sazonar la pasta. La chef Camila, del perfil @matteoecami_, contó que incorporó este método a su cocina porque le permite controlar mejor cuánto agrega al agua y, según su experiencia, conseguir un resultado más sabroso.
La explicación, sin embargo, no está en que la sal gruesa tenga una capacidad especial para dar más sabor a la pasta. Ambas están compuestas principalmente por cloruro de sodio. La diferencia práctica aparece en el tamaño de los cristales y en cómo se mide cada una: una misma cucharada puede contener cantidades de sal muy diferentes según el producto utilizado.
La chef cuenta que anteriormente utilizaba sal refinada y le resultaba más difícil encontrar un punto constante.
En algunas preparaciones agregaba demasiado y en otras el agua quedaba poco salada.
Al pasar a cristales de sal más gruesos, asegura que consiguió una referencia que le resulta más sencilla para repetir el resultado.
Su método consiste en colocar abundante agua en una olla, calentarla y agregar aproximadamente una cucharada de sal gruesa antes o durante la cocción.
La cantidad, de todos modos, no debería tomarse como una medida universal, ya que depende del volumen de agua, la cantidad de pasta y el resto de los ingredientes del plato.
La pasta comienza a incorporar sal durante la propia cocción.
Por eso, cocinarla en agua adecuadamente sazonada permite que el condimento no quede concentrado únicamente en la salsa que se añade posteriormente.
Esto resulta particularmente útil cuando el acompañamiento tiene un sabor suave.
No necesariamente por ser gruesa.
También hay que considerar la salsa. Quesos curados, embutidos, aceitunas y otros ingredientes pueden aportar una cantidad considerable de sal al plato final.
Detrás del consejo de la chef existe una regla mucho más útil para cualquier receta: salar el agua durante la cocción ayuda a dar sabor a la pasta.
