Las recetas clásicas de la cocina argentina tienen trucos simples para que la tortilla de papas quede firme y no se rompa.
Las tortillas de papa son un clásico de la mesa familiar y un plato que atraviesa generaciones. Sin embargo, darla vuelta suele ser el momento más temido: muchas veces se rompe o se desarma. Para evitarlo, existen recetas y trucos sencillos que garantizan una tortilla compacta, jugosa y bien dorada, como explican expertos en recetas tradicionales de cocina.
El secreto principal está en la cocción previa de la papa. Cocinarla unos minutos en agua hirviendo o freírla levemente antes de integrarla al huevo asegura que quede más blanda y se amalgame mejor.
Otro truco consiste en usar una sartén antiadherente bien caliente y aceitada, lo que permite que la mezcla no se pegue y facilite el giro.
Además, es importante no retirar la tortilla demasiado pronto: dejarla cocinar a fuego medio hasta que los bordes estén dorados asegura firmeza antes de darla vuelta.
Batir los huevos en un bol amplio y sazonar con sal y pimienta.
Incorporar las papas cocidas y la cebolla previamente rehogada.
Volcar la mezcla en una sartén caliente con un chorrito de aceite.
Cocinar a fuego medio hasta que los bordes estén firmes.
Colocar un plato plano sobre la sartén y sujetar con firmeza.
Dar la vuelta de un movimiento rápido y seguro.
Volver a deslizar la tortilla en la sartén para dorar el otro lado.
Este procedimiento permite que la preparación quede entera, con buena forma y textura uniforme.
La tortilla de papas es una de las recetas más populares, ideal como plato principal o acompañamiento. Con estos trucos se consigue una versión firme y jugosa, evitando el clásico problema de que se rompa al girarla.
Se puede enriquecer la preparación con chorizo colorado, jamón o pimientos, sin perder la técnica básica para un buen resultado.
Una opción versátil y práctica, que demuestra cómo la cocina casera siempre tiene soluciones simples para mejorar los clásicos de todos los días.