Se trata de la elaboración de seis lingotes de brownie, rellenos con una capa de crema de mango y maracuyá, bañados en chocolate y avellanas, decorados con una ganache de chocolate montada y tres mitades de avellanas tostadas, para darle el toque final.
Están inspirados en la pastelería de autor y se destacan por su presentación elegante y su equilibrio perfecto entre lo dulce del chocolate y la frescura de las frutas.
Ingredientes
Para el brownie
-200 g de chocolate semi amargo
-150 g de manteca
-200 g de azúcar
-3 huevos
-100 g de harina 0000
-50 g de cacao en polvo
-1 pizca de sal
Para el relleno de mango y maracuyá:
-200 g de pulpa de mango
-100 g de pulpa de maracuyá
-50 g de azúcar
-7 g de gelatina sin sabor
Para el baño de chocolate y avellanas:
-300 g de chocolate semi amargo
-100 g de avellanas picadas y tostadas
Para la ganache montada:
-200 g de chocolate semi amargo
-200 ml de crema de leche
Decoración:
-18 mitades de avellanas tostadas (tres por cada lingote)
Lingotes de brownie de Bake Off Argentina.
El paso a paso para preparar los deliciosos lingotes de brownie
1-Preparación del brownie
Precalentá el horno a 180°C y enmantecá un molde rectangular de unos 20x30 cm.
Derretí el chocolate junto con la manteca a baño maría o en el microondas, en intervalos cortos.
En un bowl grande, batí los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
Incorporá el chocolate derretido y mezclá bien.
Agregá la harina, el cacao en polvo y la pizca de sal e integrá todo con movimientos suaves y envolventes.
Volcá la mezcla en el molde y horneá durante 20-25 minutos. Dejá enfriar completamente antes de desmoldar.
2-Relleno de mango y maracuyá
En una olla pequeña, colocá las pulpas de mango y maracuyá junto con el azúcar. Cociná a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente.
Hidratá las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrilas y agregalas a la mezcla de frutas caliente, revolviendo bien hasta que se disuelvan. Dejá enfriar.
3-Armado de los lingotes
Cortá el brownie en rectángulos pequeños, de aproximadamente 6 cm de largo, 3 cm de ancho y 2 cm de alto.
Con un cuchillo o una herramienta especial, ahuecá el centro de cada lingote sin llegar a los bordes.
Rellená el hueco con la mezcla de mango y maracuyá ya fría, y volvé a colocar la tapa de brownie que retiraste previamente.
Lingotes de brownie de Bake Off Argentina.
4-Baño de chocolate y avellanas
Derretí el chocolate a baño maría y mezclalo con las avellanas tostadas y picadas.
Sumergí cada lingote en el chocolate, asegurándote de que queden bien cubiertos.
Dejá reposar sobre una rejilla hasta que el chocolate solidifique.
5-Ganache montada
Calentá la crema de leche hasta que hierva y vertela sobre el chocolate picado. Dejá reposar unos minutos y luego mezclá bien hasta que se forme una ganache lisa.
Llevá la ganache a la heladera durante al menos 2 horas. Luego, batila hasta que tome una textura cremosa y montada.
Colocá la ganache montada en una manga con boquilla y decorá la parte superior de cada lingote.
6-Decoración final
Para finalizar, colocá tres mitades de avellanas tostadas sobre la ganache montada de cada lingote.
