Coco Carreño, chef: "Las papas quedarán más crujientes si las rebozas con sémola antes de freírlas"

1. El primer paso consiste en cortar las papas en gajos de tamaño similar.
2. Luego, deben colocarse en una olla con agua hirviendo y sal durante aproximadamente 5 a 7 minutos. Este hervor corto permite ablandar ligeramente el interior sin llegar a cocinar completamente las papas.
3. Una vez transcurrido ese tiempo, es fundamental escurrirlas muy bien. El exceso de agua puede dificultar que la sémola se adhiera correctamente y también afectar el resultado durante la fritura o la cocción en el horno.
4. Con las papas ya escurridas, se colocan en un recipiente y se añade una pequeña cantidad de aceite o manteca derretida.
5. Después se incorporan sal, pimienta y una capa fina de sémola. La mezcla debe realizarse con cuidado para cubrir los gajos de manera uniforme, evitando que se formen acumulaciones excesivas.

Cómo cocinar las papas rebozadas con sémola

• Después del rebozado llega el momento de elegir el método de cocción. Para quienes buscan una textura especialmente crujiente, las papas pueden freírse en abundante aceite caliente. La temperatura debe ser suficiente para dorar rápidamente la superficie y formar una cobertura crocante.
• Otra alternativa consiste en llevarlas al horno. En este caso, el chef propone cocinarlas a 200 °C durante unos 20 minutos, aunque el tiempo puede variar según el tamaño de los gajos y las características de cada horno.
• Para obtener un dorado más uniforme, conviene distribuir las papas sobre la bandeja sin amontonarlas. De esta manera, el calor puede alcanzar mejor toda la superficie y la humedad tiene más posibilidades de evaporarse durante la cocción.

El método también permite adaptar la preparación según el resultado buscado. La fritura proporciona una corteza más marcada y rápida, mientras que el horno ofrece una alternativa que requiere menos cantidad de aceite.