Receta: Matambre relleno al horno

Hoy les traemos: Matambre de vaca relleno con ricota y morrón, al libro.

1. Asamos media cabeza de ajos con oliva.
2. En un bowl colocamos los ajos asados, la albahaca, las semillas de sésamo y el aceite (yo use aceite de pimiento), procesamos hasta que quede una pasta.

Para el armado

1. El matambre debe estar la noche anterior en leche, lo retiramos de la leche y le quitamos la capa de grasa con un cuchillo bien afilado.
2. Colocamos con la grasa para arriba y untamos con el pesto.
3. Luego agregamos el morrón, la ricota, la mozarella y la cebolla caramelizada, en el medio de la pieza y transversalmente. Te aconsejo que busques que las fibras del matambre esten perpendiculares al roll.
4. Cerramos los 2 costados como si fuera un libro.
5. Con una aguja y piola cosemos los contornos.
6. Untamos con más pesto y llevamos al horno suave por 2 horas en una bandeja con oliva.

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