Receta: berenjena napolitana

Tiene raíces históricas muy antiguas que se remontan al período greco romano y con el tiempo se ha enriquecido con la influencia de las diferentes culturas. Los ingredientes de la cocina napolitana están marcados por la abundancia de queso, tomate, albahaca, oliva y especias.

Receta: Tortilla de camarones, azafrán y queso

A continuación les contamos los detalles de nuestra berenjena napolitana, que como siempre y por supuesto, agrega algunos ingredientes típicos de nuestra región.

Ingredientes

• berenjena
• tomates deshidratados
• maní
• tomate fresco
• queso
• albahaca fresca
• oliva
• panceta ahumada

Paso a paso

Para el pesto

1. Picar el mani y tostar, agregar aceite de oliva.
2. Hidratar los tomates secos, cortar en cubitos muy pequeños y cocinar con oliva y el maní tostado.
3. Reservar con abundante aceite de oliva para que se maceren los sabores, (podemos agregar ajo picado y albahaca deshidratada a gusto).

Para la berenjena

1. Lavar la berenjena y cortar en rodajas desde la base al tallo sin desarmar.
2. En una paellera colocar una base de agua, extender la berenjena encima y tapar.
3. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Dar vuelta la berenjena a la mitad del tiempo.
4. Destapar, quitar el agua sobrante y en cada capa intercalar tomate y queso.
5. Retirar, terminar con albahaca, el pesto de tomates y la panceta ahumada cortada en cubitos.
6. A DISFRUTAR!