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Un informe sectorial de la Fundación Instituto de Desarrollo Rural (IDR) explica que "la dinámica del mercado del orégano a lo largo del año, está signada por la gran oferta a nivel primario en los meses de diciembre y enero cuando se produce el primer corte.
Agrega que "los productores de menor capacidad financiera y aquellos que producen en sistemas mixtos y cultivan simultáneamente hortalizas de temporada vuelcan el orégano al mercado principalmente en este momento, para cubrir sus necesidades de ingreso y enfrentar los costos de implantación de los cultivos complementarios".
Por otro lado, existen "aquellos volúmenes que no ingresan al mercado inicialmente, si no que quedan a la espera de mejores precios, a medida que avance la temporada". Este es el caso de "productores en mejores condiciones financieras, que disponen de estructuras para almacenar producto y/o que lo acondicionan en mayor grado".
Por otra parte, "los acopiadores también realizan sus ventas en esta época, influyendo en el precio a productor".
El informe del IDR añade que "en relación a la liberación de producto al mercado, los precios al productor primario suelen presentar caídas en los valores desde el mes de diciembre, y principalmente en enero y febrero, con una lenta recuperación a medida que el producto en plaza se hace más escaso".
El análisis de los datos de volumen de las operaciones de venta (accesorios a la Red de Precios Pagados a Productor) permite interpretar por extrapolación, que entre el mes de enero y febrero de cada año se vende cerca del 45% de la producción.