Alimentos. La forma de guardar el pan en casa influye directamente en su durabilidad, frescura y sabor.
Los trucos de conservación de alimentos, especialmente en el caso del pan, pueden hacer la diferencia. Según especialistas, factores como el envase, el tipo de pan y la temperatura del ambiente impactan. El panadero belga Joost Arijs, de The Bakery en Gante, compartió sus mejores consejos para alargar la vida útil del pan sin que pierda sabor ni textura.
Sus recomendaciones se basan en la experiencia diaria con distintos tipos de panificados.
"No hay que guardar el pan en una bolsa de plástico, porque se humedece demasiado rápido y pierde su corteza crujiente. El moho del pan tiene vía libre en ese entorno", afirmó Arijs.
Por eso, las bolsas de papel, que entregan muchas panaderías, resultan más adecuadas.
El pan sin rebanar se mantiene mejor que el rebanado, ya que conserva su humedad interna y no se seca tan rápido.
Para almacenarlo en casa, el panadero sugiere envolverlo en papel de seda o incluso en una toalla limpia, dos opciones que favorecen la circulación de aire.
Para aplicar estos consejos, se necesitan algunos elementos simples:
Una toalla de cocina limpia (preferentemente de algodón)
Papel manteca o papel de seda
Una panera de plástico o metal con ventilación
Paso 1: Comprar el pan sin rebanar y esperar a que se enfríe por completo si está recién horneado.
Paso 2: Envolverlo en papel o toalla, sin apretar demasiado.
Paso 3: Guardarlo dentro de una panera o lugar seco, fresco y ventilado.
Paso 4: Cortar solo las rebanadas que se van a consumir en el momento.
Estas medidas prolongan la frescura y retrasan el desarrollo de hongos. "Recomendamos a nuestros clientes que no compren el pan cortado. Las rebanadas individuales se secan mucho más rápido", dijo Arijs.
Sobre el congelado, Arijs es tajante: "No lo recomiendo en absoluto. De hecho, lo arruina. Un buen pan tiene una corona suave y una corteza crujiente. Si se congela, esa textura se pierde por completo".
A pesar de ser una práctica habitual, congelar el pan no alarga su vida útil una vez descongelado, ni conserva su sabor.
Para quienes igualmente opten por congelar, se sugiere hacerlo con rebanadas envueltas individualmente, y recalentar en horno para recuperar parte de su textura original.
"Congelar el pan hace que pierda su sabor y destruye la corteza crujiente", insistió el maestro panadero.
Una de las causas más comunes del deterioro del pan es el exceso de humedad. Cuando el pan se guarda en bolsas cerradas sin ventilación, la humedad se acumula y ablanda la miga.
"Una pan entero sellado en una bolsa de papel puede ablandarse y pegarse, pero eso no significa que esté en mal estado. Se puede tostar para eliminar la humedad", explicó Arijs.
El moho aparece cuando el pan está expuesto a ambientes húmedos durante varios días. No se trata de un problema del tipo de pan, sino de cómo se lo almacena.
"El moho encuentra el caldo de cultivo ideal en el pan cuando se almacena demasiado tiempo en condiciones de humedad", aclaró.
En cuanto a la durabilidad, no hay diferencias significativas entre pan de centeno o integral, pero la receta y los ingredientes pueden modificar su conservación.
Algunos panes, al contener más humedad o ciertos tipos de harinas, se secan con menor rapidez. También, el agregado de grasas ayuda a que el pan dure más tiempo fresco.
"El pan de supermercado suele tener conservantes y es más barato, pero no ofrece la misma calidad. Un pan horneado en caliente sacia más y se digiere mejor", explicó el panadero.
Arijs concluyó: "Comprá el pan sin rebanar en una panadería, guardalo en papel de seda, una toalla o una panera, y cortá solo las rebanadas que necesites".