Aprendé de un experto cuáles errores comunes arruinan las milanesas de carne y cómo pedirlas bien para disfrutarlas en casa.
Uno de los errores más comunes al comprar milanesas preparadas es que queden con un tono rojizo después de cocinarlas. Según Marito Laurens, carnicero e influencer argentino, esto ocurre porque “le hicieron de alguna carne que ya había perdido el frío o cortes que usualmente no son para milanesa”.
En un video que se volvió viral en TikTok, explicó: “Alguna vez compraste milanesas de carne preparadas y te quedaron todas rojas, eso es porque no me conocías a mí”.
El primer paso clave, según Marito, es el momento de hacer el pedido: “Decile que la querés mariposa, pero que no la corte hasta el fondo”.
Esto permite abrir la carne como un libro, formando una pieza grande y pareja sin separarla completamente, ideal para una milanesa abundante y jugosa.
“Una sola milanesa, primero que a mí la milanesa no me gusta fina. Vamos a pedirle que corte, ¿qué vamos a hacer? Cuadrada, mi favorita”, detalla.
Este método evita que se usen cortes de carne inadecuados y mejora la cocción. El resultado: una súper milanesa, como él mismo la llama.
Luego del corte, Marito sugiere distribuir sal, perejil y ajo directamente sobre la milanesa: “a toda la milanesa la vas a presentar… perejil 30g sí y 2 dientes de ajo… con la mano lo vas a mezclar”.
Esa mezcla deja una capa de sabor antes de pasar por huevo y pan rallado.
El carnicero enfatiza usar 3 huevos por kilo de milanesas y batir bien: “Lo que vas a hacer es mojarla… y ahí directamente la pasás por el pan rallado… tuqui tuqui”.
Luego, tras empanar, se recomienda dejar unas milanesas encima de otras para que absorban bien los condimentos.
Según Marito, el problema no es la receta sino la elección de carne: “La milanesa cuando te queda en roja es porque le hicieron de alguna carne que ya había perdido el frío… o cortes que usualmente no son para milanesa”.
Subraya la importancia del corte correcto y el estado de la carne.