Con una base crocante, una suave crema de naranja y un merengue italiano que le da un toque elegante, estapreparación es ideal para cualquier ocasión especial.
Ingredientes
Para la masa:
100 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
4 yemas
Ralladura de 1 limón
250 g de harina 0000
Para la crema de naranja:
500 cc de jugo de naranja exprimido
200 cc de agua
1/2 taza de azúcar
3 cdas soperas de almidón de maíz
1 taza de jugo de naranja (para disolver el almidón)
Para el merengue italiano:
180 g de azúcar
60 cc de agua
3 claras
Paso a paso para hacer la tarta de naranja y merengue
Paso a paso
1. Preparación de la masa
Empezá haciendo un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina 0000. Esto se hace frotando los ingredientes con las manos hasta obtener una textura similar a migas de pan.
Luego, incorporá las yemas y la ralladura de limón. Mezclá los ingredientes con una técnica llamada fresage, que consiste en presionar la masa con la palma de la mano hasta que quede homogénea.
Estirá la masa a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno para que no se pegue y déjala descansar en la heladera por unos 30 minutos.
Forrá un aro de 22 cm de diámetro con la masa estirada y llevá al congelador para que mantenga su forma.
Cociná en horno a 160 °C hasta que esté dorada. Dejá enfriar.
2. Crema de naranja
Mientras la base se cocina, prepará la crema de naranja. En una cacerola, calentá el jugo de naranja junto con el agua.
Agregá el azúcar y ajustá el dulzor a gusto, según la acidez de la naranja.
Llevá la mezcla a ebullición y retirale la espuma que se forme en la superficie.
Paso a paso para hacer la tarta de naranja y merengue
Disolvé el almidón de maíz en una taza de jugo de naranja y agregalo a la preparación. Cociná a fuego bajo durante 5 minutos, revolviendo hasta que espese.
Verté la crema sobre la base de la tarta ya fría y dejá enfriar completamente.
3. Merengue italiano
Para el merengue, comenzá preparando un almíbar con el azúcar y el agua. Cocinalo hasta que llegue a 118 °C (punto bolita blanda).
Mientras tanto, batí las claras a punto nieve. Una vez que el almíbar esté listo, vertelo en forma de hilo sobre las claras mientras seguís batiendo. Continuá batiendo hasta que el merengue esté frío, liso y brillante.
4. Montaje
Decorá la tarta con el merengue italiano a tu gusto, utilizando una manga pastelera si querés darle un diseño más vistoso.
Finalmente, bruleá el merengue con un soplete para darle ese toque dorado y crujiente. ¡Listo! Ahora tenés una tarta de naranja y merengue espectacular para disfrutar.
Paso a paso para hacer la tarta de naranja y merengue
