Preparar una pastafrola puede reducirse a una cuenta muy sencilla: 3-2-1. La fórmula establece tres partes de harina, dos de manteca y una de azúcar, una receta fácil de recordar que permite conseguir una base crujiente y desmenuzable para tartas y otras preparaciones dulces.
Llevada a cantidades concretas, la regla significa utilizar 300 gramos de harina, 200 gramos de manteca y 100 gramos de azúcar. A estos tres ingredientes se suma la yema de huevo que ayuda a unir la preparación, además de sal y los aromatizantes elegidos.
Cuáles son los ingredientes para hacer pastafrola con la regla 3-2-1
Para preparar la fórmula básica se necesita:
- 300 g de harina 00 o harina débil.
- 200 g de manteca fría.
- 100 g de azúcar impalpable o granulada.
- 1 o 2 yemas de huevo.
- 1 pizca de sal.
- Esencia de vainilla o ralladura de limón, a gusto.
El tipo de azúcar también modifica ligeramente el resultado. El azúcar impalpable favorece una textura más fina, mientras que el granulado puede utilizarse cuando se busca una preparación más crujiente.
Además, para el relleno se necesita:
- 400 g de dulce de membrillo o dulce de batata.
- 2 cucharadas de agua o vino oporto (para ablandar el dulce).
Cómo preparar la masa de la pastafrola paso a paso
El procedimiento es simple, pero debe hacerse sin trabajar demasiado la masa para evitar que la manteca aumente de temperatura.
- Cortá la manteca. Sacala directamente de la heladera y cortala en pequeños cubos.
- Mezclala con la harina. Incorpora rápidamente la manteca fría a la harina tamizada hasta conseguir una preparación de aspecto arenoso y granulado.
- Agregá el azúcar. Incorporar los 100 gramos junto con una pizca de sal y esencia de vainilla o ralladura de limón.
- Añadí las yemas. Incorporá una o dos yemas y comenzar a unir los ingredientes.
- Formá la masa rápidamente. Trabajala con las puntas de los dedos solamente hasta conseguir una masa homogénea. No hay que amasarla como si fuera pan o pizza.
- Formá un disco. Aplanala ligeramente para que posteriormente se enfríe de manera más rápida y uniforme.
- Llevala a la heladera. Envolvela con film y dejala reposar al menos una hora. Para obtener mejores condiciones de trabajo, puede permanecer entre 2 y 3 horas.
Después del reposo estará lista para estirarla con un rodillo y utilizarla como masa para pastafrola.
Cómo agregar el relleno
- Ablandá el dulce: cortá el dulce de membrillo en cubos, agregale las dos cucharadas de agua caliente y pisalo con un tenedor hasta lograr una pasta lisa y untable.
- Rellenar: distribuí el dulce de membrillo de forma pareja sobre la base de masa.
Último paso para terminar la pastafrola
- Hacé el enrejado. Con el 1/4 de masa restante, estirala y cortá tiras. Colocalas sobre el dulce cruzándolas para formar el clásico enrejado de la pastafrola.
- Horneala. Cociná en horno precalentado a180°C (moderado) durante 30 a 40 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
- Dejala enfriar bien antes de desmoldar y cortar para que el dulce no se desparrame.
La fórmula básica, sin embargo, deja una proporción particularmente fácil de recordar: por cada 300 gramos de harina, 200 de mantequilla y 100 de azúcar. Tres números que permiten preparar la base sin tener que memorizar una receta diferente cada vez.
