Uno de los cortes de carne más baratos puede convertirse en la receta más cara de todas. El secreto está en el dorado de los bifes y en una salsa condimentada.
Esta carne no necesita una preparación complicada. Solo hay que dorarla en una sartén bien caliente y después se cocina con líquido.
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WEBUn corte económico puede terminar convertido en una carne tierna, jugosa y cubierta por una salsa con aspecto de restaurante. La paleta, ubicada en la parte delantera de la vaca, responde especialmente bien a una técnica que combina el dorado inicial con una cocción posterior más prolongada.
Esta carne no necesita una preparación complicada. Primero se dora en una sartén bien caliente y después se cocina con líquido, cebolla, ajo y condimentos hasta alcanzar la textura buscada.
La preparación admite distintas variantes y los condimentos pueden adaptarse al gusto. Para la versión básica se necesitan:
En este caso, no se especifican cantidades exactas y estas pueden ajustarse según la cantidad de carne que se vaya a preparar y el número de personas.
El procedimiento es sencillo y el mismo recipiente se utiliza para dorar la carne y preparar posteriormente la salsa.
Colocá una pequeña cantidad de aceite o grasa y esperá hasta que esté bien caliente.
Incorporá la carne y cocinala por ambos lados hasta conseguir una superficie dorada. Conviene utilizar filetes de un grosor parecido para lograr una cocción uniforme.
Sacá momentáneamente los bifes, pero no limpies la sartén. Los restos del dorado que quedan en el fondo aportarán sabor a la salsa.
En la misma sartén, cociná la cebolla y el ajo. Agregá pimentón, pimienta, hierbas frescas u otros condimentos a gusto.
Colocá nuevamente la carne sobre la preparación y añadí suficiente líquido para formar una salsa.
Mantené la preparación al fuego hasta alcanzar la textura deseada. Si el líquido se reduce demasiado, agregá un poco más durante la cocción.
El precio más bajo de la paleta no significa que necesariamente vaya a producir un resultado inferior. La técnica de cocción debe adaptarse a las características del corte.
En este caso, la combinación de sartén caliente, dorado y una segunda cocción en salsa permite transformar unos filetes económicos en una preparación más tierna y jugosa.
Así, en lugar de recurrir necesariamente a uno de los cortes más caros de la carnicería, la paleta puede convertirse en un plato especial con pocos ingredientes y un procedimiento sencillo.
