Con leche, gelatina sin sabor, azúcar y vainilla se obtiene una preparación cremosa que no necesita horno.
Mezclar gelatina con leche caliente permite preparar un postre suave y fresco con ingredientes habituales. La receta se parece a una panna cotta liviana: queda firme para desmoldar, pero conserva una textura más delicada que la gelatina preparada solamente con agua.
El paso fundamental es no arrojar la gelatina sin sabor seca directamente sobre la leche. Primero debe hidratarse en agua fría y después incorporarse al líquido caliente para que se disuelva sin formar grumos.
La preparación lleva aproximadamente 15 minutos, pero necesita al menos dos horas de heladera para alcanzar la consistencia adecuada.
La crema puede reemplazarse por la misma cantidad de leche, aunque el resultado será menos cremoso y ligeramente más firme.
La gelatina debe hidratarse siempre en frío. Si se coloca directamente sobre una preparación caliente, la superficie puede disolverse mientras el interior queda seco, formando pequeñas bolitas difíciles de eliminar.
Tampoco conviene hervirla después de incorporarla. Una temperatura excesiva y una cocción prolongada pueden afectar la capacidad final de gelificación.
Cuando la mezcla ya está en los moldes, puede pasarse por un colador fino para retirar espuma o cualquier partícula sin disolver.
La base admite distintas versiones:
Si se agregan frutas frescas, conviene hacerlo al servir. Algunas, como ananá, kiwi, papaya o higos frescos, contienen enzimas que pueden dificultar que la gelatina cuaje si se incorporan crudas dentro de la mezcla.
