Su nombre significa “feos pero buenos” y describe a unas galletitas italianas irregulares, crocantes y cargadas de avellanas.
Los brutti ma buoni son unas galletitas tradicionales italianas cuyo aspecto desprolijo terminó formando parte de su identidad. Su nombre puede traducirse literalmente como “feos pero buenos”, porque no buscan una receta perfecta: quedan con puntas, grietas y una superficie irregular, mientras el interior concentra el sabor de las avellanas.
Existen diferentes versiones regionales, algunas con almendras, nueces o cacao. Para una preparación sencilla de cuatro ingredientes, la receta difundida por GialloZafferano utiliza avellanas, claras de huevo, azúcar y vainilla, sin necesidad de harina ni polvo de hornear.
Para preparar unas 20 unidades se necesita:
La cantidad de claras puede equivaler aproximadamente a cuatro o cinco huevos, pero pesarlas permite conseguir una proporción más precisa. Las avellanas tampoco deben quedar convertidas completamente en harina: parte del atractivo del dulce está en encontrar pequeños trozos al morder.
A diferencia de otras galletitas, en esta receta no existe ningún beneficio en conseguir discos idénticos y perfectamente lisos. Los brutti ma buoni deben conservar una silueta rústica y despareja, porque el merengue cargado de avellanas no está pensado para extenderse como una masa convencional.
El otro punto importante es la cocción previa en la cacerola. Ese paso elimina parte de la humedad antes del horno y ayuda a obtener una superficie más seca y crocante, mientras las avellanas permanecen claramente perceptibles en el interior.
