Este postre frío alterna una crema aireada con galletas trituradas. No necesita horno y se arma en vasos, con un reposo en heladera queda listo.
La receta no lleva ni harina, ni el uso del horno.
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La serradura portuguesa es un postre frío de capas que combina galletas María trituradas con una crema de leche condensada y crema de leche batida. Su nombre significa “aserrín” y hace referencia al aspecto fino y arenoso de las galletas molidas que se colocan entre las capas blancas.
La preparación también se hizo muy popular en Macao, donde suele aparecer como “sawdust pudding” o pudín de aserrín. La versión casera puede resolverse con cuatro ingredientes y sin encender el horno, aunque el resultado mejora después de unas horas de frío.
En Argentina, si no se consiguen galletas María bajo ese nombre, puede elegirse una galletita seca simple, sin relleno y de sabor poco invasivo. Lo importante es que pueda triturarse hasta quedar como una arena fina sin aportar demasiada grasa.
La crema de leche debe estar muy fría antes de batirse. Si está tibia, le costará incorporar aire y la serradura puede quedar líquida. También conviene frenar el batido cuando forme picos suaves: si se continúa demasiado, puede volverse granulosa o empezar a separarse.
La leche condensada se integra después, con espátula o batidor a baja velocidad. El objetivo es mantener una crema liviana y no desinflarla. Si se vierte todo de golpe y se mezcla con fuerza, el postre pierde parte de la textura aireada que caracteriza a las capas.
La serradura debe mantenerse refrigerada porque contiene crema de leche. Se puede preparar con anticipación y conservar tapada en heladera para evitar que absorba olores. El descanso también permite que las migas se hidraten levemente sin desaparecer por completo.
