Con una papa, huevo y queso rallado se puede preparar una versión rápida en sartén, sin amasado, levadura ni harina de trigo.
Un pancito de papa sin harina de trigo puede resolver el desayuno o la merienda con ingredientes muy simples. A diferencia de un pan tradicional, no necesita desarrollar gluten ni esperar tiempos de levado: la papa cocida funciona como base, mientras que el huevo ayuda a unir la preparación y el queso aporta sabor y estructura.
La cocción también es rápida. Una vez que la papa está lista, alcanza con preparar la mezcla y pasarla unos minutos por una sartén.
El resultado se acerca más a un pancito tierno o una tortita salada que a una pieza de panadería convencional, pero tiene la ventaja de poder hacerse prácticamente en el momento.
Para una versión sencilla se necesitan:
También se puede sumar orégano, pimentón, ajo en polvo o hierbas secas. Conviene no agregar demasiados ingredientes húmedos porque la preparación necesita conservar cierta consistencia para poder darse vuelta sin romperse.
El fuego no debe estar demasiado alto. Si la base se dora enseguida, el huevo del centro puede quedar insuficientemente cocido antes de que llegue el momento de darlo vuelta.
La cantidad de humedad de la papa cambia según la variedad y la forma de cocción. Por eso, si el puré está muy aguado, conviene dejarlo enfriar y perder vapor antes de incorporar el huevo.
También ayuda preparar unidades pequeñas. Son más fáciles de girar y permiten que el calor llegue al centro con mayor uniformidad.
Si se quiere una textura más firme, puede agregarse algo más de queso rallado. No es necesario incorporar harina de trigo para conseguir que la mezcla mantenga su forma.
Hay una aclaración importante para personas con celiaquía: que una receta no lleve harina de trigo no garantiza por sí sola que sea apta sin gluten. En ese caso, todos los ingredientes utilizados deben estar correctamente certificados y también debe evitarse la contaminación cruzada.
