Empanada de humita: la receta de un clásico en su versión más sencilla

Ingredientes

• 12 tapas de empanadas (pueden ser compradas o caseras)
• 4 choclos frescos
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de manteca
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 100 g de queso rallado (preferentemente de sabor suave)
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

• Preparación del choclo: Limpia los choclos y desgránalos, separando los granos de las mazorcas. Para hacerlo, puedes utilizar un cuchillo afilado y deslizarlo a lo largo de la mazorca para extraer los granos fácilmente.
• Salteado de vegetales: Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo. En una sartén grande, derrite la manteca junto con un chorrito de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
• Cocción del choclo: Añade los granos de choclo a la sartén con los vegetales y cocina por unos minutos. Agrega la harina de maíz y mezcla bien para que se incorpore a los ingredientes. A continuación, vierte la leche lentamente mientras sigues revolviendo, hasta obtener una mezcla espesa y cremosa.
• Incorporación del queso: Añade el queso rallado a la mezcla y revuelve hasta que se derrita completamente. Condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Retira del fuego y deja enfriar.
• Armado de las empanadas: Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada tapa de empanada. Humedece los bordes con agua, cierra las empanadas y haz un repulgue para sellarlas bien.
• Cocción: Puedes freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas o cocinarlas en el horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.