Entre las recetas de aprovechamiento, una frittata permite combinar huevos con pequeñas sobras de verduras, carne o queso y resolver la cena en minutos.
Dos huevos y pequeñas sobras pueden alcanzar para una de esas recetas que evitan cocinar desde cero: una frittata individual. La clave está en usar poca cantidad de relleno, aprovechar ingredientes ya cocidos y eliminar el exceso de humedad antes de incorporarlos para que el huevo pueda unir todo.
La preparación es especialmente flexible. Las frittatas admiten verduras cocidas, quesos y restos de otras comidas, una característica que las convierte en una buena opción para vaciar esos pequeños recipientes que quedan en la heladera.
Para una porción necesitás:
El relleno puede cambiar completamente según lo disponible: zapallito, brócoli, cebolla cocida, choclo, papa, carne cocida desmenuzada o pequeños trozos de queso.
No hace falta utilizar todo junto. De hecho, con solo dos huevos conviene elegir dos o tres ingredientes para no terminar con una preparación que se desarme.
Primero revisá las sobras. Los vegetales que contienen mucha agua, como zapallito, espinaca o champiñones, conviene escurrirlos o calentarlos brevemente en la sartén para que pierdan parte de esa humedad.
Cortá además los ingredientes grandes en pedazos pequeños.
Batí los dos huevos con sal y pimienta. Calentá una sartén antiadherente pequeña con una cucharadita de aceite y agregá el relleno.
Cuando esté caliente, distribuí todo en una capa uniforme y volcá los huevos.
Bajá el fuego inmediatamente.
Mové apenas durante los primeros segundos para que el huevo llegue a los espacios vacíos y después dejá de tocarlo. Cociná tapado a fuego bajo hasta que los bordes estén firmes y el centro haya cuajado. Si utilizás queso, agregalo durante los últimos minutos.
La ventaja es que la fórmula cambia cada vez: papa y cebolla un día; brócoli y queso al siguiente; carne cocida y verduras en otra ocasión.
Eso sí, aprovechar no significa utilizar cualquier alimento olvidado. El USDA recomienda refrigerar rápidamente las sobras y consumir la mayoría de los alimentos cocidos refrigerados dentro de 3 a 4 días; si permanecieron a temperatura ambiente más de dos horas, deben descartarse.
Así, una frittata transforma dos huevos y unas pocas sobras en una de esas recetas que pueden ser distintas cada semana sin necesidad de preparar masa ni comprar ingredientes específicos.
