Un simple lavado previo permite eliminar el exceso de almidón del arroz. El resultado: granos más sueltos, menos pegajosos y con mejor textura.
El arroz sin un lavado previo logra unos granos pegajosos y pesados que se notan en la digestión.
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WEBAntes de cocinar el arroz, es recomendable realizar un lavado previo que a menudo se pasa por alto en la cocina cotidiana. Este paso sencillo puede marcar una gran diferencia en la textura final del plato. Solo necesita de paciencia para que el almidón desaparezca por completo.
El motivo es que el agua turbia demuestra que el almidón que recubre los granos. Si no se elimina una parte de ese carbohidrato superficial, el arroz tiende a quedar pegajoso o apelmazado. Con un truco rápido y fácil se puede lograr que los granos queden más sueltos y esponjosos.
Los especialistas en cocina de Serious Eats recomiendan repetir el lavado entre 3 y 4 veces para eliminar la mayor cantidad posible de almidón superficial. Cada vez que se agregue agua nueva, esta se volverá menos turbia.
El proceso se considera terminado cuando el agua sale prácticamente clara. Esto indica que gran parte del almidón ya fue removido y que el arroz está listo para cocinarse.
El almidón actúa como una especie de pegamento natural entre los granos cuando entra en contacto con el agua caliente durante la cocción. Por eso, si está presente en exceso, el arroz puede volverse pegajoso.
Al eliminar parte de ese almidón antes de cocinarlo, los granos se hidratan de manera más uniforme y mantienen mejor su forma durante la cocción.
El resultado final es un arroz más suelto, esponjoso y con mejor textura, algo clave para lograr platos más equilibrados.