Cómo hacer unas deliciosas galletas de coco, almendra y limón: en 12 minutos e ideales para el mate

Ingredientes para preparar 12 galletas keto

• 1 taza de harina de almendra
• ½ taza de coco rallado sin azúcar
• taza de eritritol (u otro endulzante a gusto)
• 1 huevo
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ taza de aceite de coco (derretido)
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de polvo para hornear
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El paso a paso para preparar las galletas para el mate

1. En un bowl grande, colocá la harina de almendra, el coco rallado, el eritritol y el polvo para hornear. Integrá bien los ingredientes con una cuchara.
2. Agregá el huevo, el aceite de coco (ya derretido), el jugo de limón, la ralladura y la esencia de vainilla. Mezclá hasta formar una masa suave. Si ves que está muy seca, podés añadir una cucharadita extra de jugo de limón; si está demasiado blanda, sumá un poco más de harina de almendra.
3. Con las manos, formá bolitas del tamaño de una nuez. Aplastalás un poco para darles forma de galletita y colocalas en una placa para horno cubierta con papel manteca o ligeramente engrasada. Dejá un espacio entre cada una, ya que crecerán un poco durante la cocción.
4. Llevá la bandeja al horno precalentado a 180°C y horneá durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén apenas doradas en los bordes. No te distraigas porque estas galletas se doran rápido.
5. Sacalas del horno y dejalas enfriar completamente sobre una rejilla. Al principio pueden parecer blandas, pero al enfriarse toman la textura justa: crujientes por fuera y ligeramente tiernas por dentro.