Esta preparación del norte de Marruecos se hace con una mezcla líquida de harina de garbanzo que se hornea hasta quedar dorada por arriba y cremosa por dentro.
La receta del Norte de Marruecos que es muy reconocida como comida callejera de allí.
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La receta kalinti marroquí es una comida callejera a base de harina de garbanzo muy asociada al norte de Marruecos, especialmente a ciudades como Tánger y Tetuán. También puede aparecer escrita como kalinte, caliente o karan, según la zona. Se vende caliente, en porciones, y suele comerse sola o dentro de pan, con comino, pimienta o harissa por encima.
Su textura es lo que más la diferencia de una tortilla o de un pan común. Por fuera forma una superficie dorada y ligeramente firme, mientras que el centro queda suave y húmedo, casi como un flan salado. La receta tradicional tiene variantes y algunas incorporan leche o polvo de hornear, pero la base más simple puede prepararse con solo cuatro ingredientes.
La sal, el comino, la pimienta o la harissa pueden utilizarse como condimentos, pero no forman parte de los cuatro ingredientes básicos de esta versión. El comino es especialmente habitual al momento de servir y combina con el sabor intenso de la harina de garbanzo.
La consistencia correcta sorprende la primera vez: la masa debe quedar bastante líquida, más parecida a una mezcla para crêpes que a una masa de pan. Agregar harina extra para espesarla puede hacer que la kalinti termine seca y pesada.
Precalentá el horno a 190-200 °C y aceitá un molde redondo o rectangular de bordes relativamente altos. Verté la preparación y cociná durante entre 35 y 45 minutos, según el tamaño del recipiente. La superficie debe verse dorada y el centro tiene que estar cuajado, pero conservar cierta suavidad.
Si el molde es muy grande, la kalinti queda más fina y se cocina antes. Si es pequeño y profundo, necesita algunos minutos adicionales. No conviene esperar a que el interior quede completamente seco, porque una de las características tradicionales de este plato es justamente su textura tierna y casi cremosa.
Lo habitual es servirla caliente o tibia, cortada en porciones. Puede espolvorearse con comino y pimienta o acompañarse con harissa. En Marruecos también es común colocarla dentro de pan y comerla como comida callejera, una forma sencilla de aprovechar su textura blanda.
