Es un postre británico que combina fruta y crema batida y no necesita horno. La versión con frutillas se prepara en pocos minutos.
La crema fool de frutillas puede parecer una mousse, pero su preparación es todavía más sencilla. El “fruit fool” es un postre frío tradicional británico en el que una fruta triturada o hecha puré se incorpora suavemente a una crema, dejando partes blancas y otras intensamente coloreadas por la fruta.
Las versiones modernas utilizan habitualmente crema de leche batida. Con frutillas, azúcar y vainilla puede prepararse una versión de apenas cuatro ingredientes, sin gelatina, huevos ni cocción en horno.
Para aproximadamente seis porciones se necesita:
La proporción está adaptada a partir de una receta de cuatro ingredientes de Good Life Eats, que utiliza tres tazas de frutillas y una taza y media de crema. Las cantidades de azúcar pueden ajustarse ligeramente según qué tan maduras estén las frutas.
Primero hay que lavar las frutillas, retirarles las hojas y cortarlas. Colocar aproximadamente la mitad en un bowl con el azúcar y parte de la vainilla y aplastarlas con un tenedor hasta liberar sus jugos, sin necesidad de transformarlas en un puré completamente líquido.
Agregar después el resto de las frutillas cortadas y dejar reposar unos minutos. Ese contacto con el azúcar produce una maceración sencilla que extrae parte del líquido de la fruta y forma naturalmente un pequeño almíbar.
En otro recipiente, batir la crema bien fría junto con la vainilla restante hasta que alcance una consistencia firme y aireada. Conviene detenerse cuando sostenga su forma: si se continúa batiendo excesivamente, la grasa puede comenzar a separarse y acercarse a una manteca.
Finalmente, incorporar una parte de las frutillas a la crema mediante movimientos envolventes. No hay que buscar un color rosa uniforme: una de las características tradicionales del fool es justamente conservar vetas de fruta y crema en lugar de integrarlas por completo.
En vasos individuales, colocar primero una pequeña capa de frutillas maceradas, después crema y repetir. La combinación permite que cada cucharada tenga zonas más ácidas y frutales junto con otras predominantemente cremosas.
El postre puede prepararse con algunas horas de anticipación y conservarse en la heladera. La receta de referencia aconseja consumirlo dentro de aproximadamente cuatro horas una vez completamente armado, porque con el tiempo la fruta sigue liberando jugo y la crema puede perder volumen.
