El cambio está dirigido principalmente a establecer cuánto arsénico inorgánico puede contener legalmente el producto comercializado en Argentina.
Argentina modificó oficialmente en 2026 las exigencias sanitarias aplicables al arroz. La actualización incorporada al Código Alimentario Argentino ya no establece un único valor para todos los tipos: diferencia entre arroz descascarado (el integral) y arroz pulido (el blanco) al controlar la presencia de arsénico inorgánico.
La norma incorporó al país una actualización acordada previamente en el Mercosur y modificó el artículo 156 del Código Alimentario Argentino.
Hasta esta modificación, el reglamento establecía para “arroz y sus derivados, excepto aceite” un límite general de 0,30 mg/kg de arsénico. La actualización cambia el criterio: ahora se controla específicamente el arsénico inorgánico y se fijan valores distintos según el procesamiento del grano.
Los nuevos máximos son:
La diferencia coincide con las categorías que utiliza el propio Código Alimentario. Allí se define como arroz integral al grano descascarado que conserva el pericarpio, mientras que el arroz pulido o blanco es el grano al que se le retiró esa capa exterior.
El cambio no significa que el Gobierno haya descubierto repentinamente un problema nuevo en el arroz. El arsénico puede encontrarse naturalmente en el ambiente y el arroz tiene una capacidad particular para incorporarlo desde el suelo y el agua.
Lo que cambió es el criterio regulatorio. La resolución explica que la evidencia científica determinó que la fracción con mayor relevancia para la salud humana es el arsénico inorgánico, y por eso el Mercosur decidió adaptar sus valores a los criterios del Codex Alimentarius.
La norma permite utilizar inicialmente un análisis de arsénico total. Si el resultado queda por debajo del límite correspondiente al arsénico inorgánico, no es necesario realizar otra determinación; si lo supera, se requiere un análisis adicional para saber cuánto corresponde específicamente a la forma inorgánica.
No. La norma entró en vigencia el 9 de junio de 2026, un día después de su publicación, pero otorgó a la industria 18 meses para adecuarse a los nuevos requisitos técnicos.
Por eso, la actualización es oficial desde 2026, aunque existe un período de transición para productores y comercializadores. ANMAT explicó que el objetivo es actualizar los mecanismos de control de contaminantes, mejorar la inocuidad de los productos y armonizar las reglas argentinas con el resto del Mercosur.
Tampoco cambia la diferencia nutricional tradicional entre ambos productos. El arroz integral continúa conservando partes externas del grano que el blanco pierde durante el pulido; lo que modificó el Gobierno es el estándar de inocuidad respecto del arsénico, no la composición nutricional natural del cereal.
