La tarta de manzana admite numerosas versiones, pero el chef Martín Berasategui propone una en la que la fruta pasa primero por la sartén. Los gajos se saltean con manteca y azúcar hasta quedar brillantes, aunque todavía firmes, y recién entonces se colocan en el molde. Este paso concentra el sabor antes de llevar la preparación al horno.
La receta se completa con una mezcla de huevos, yemas, nata, leche, maicena y vainilla, que se vierte directamente sobre las manzanas. La canela termina de aromatizar una preparación que rinde aproximadamente seis porciones y necesita 30 minutos de horno. En total, entre preparación, cocción y enfriado, demanda alrededor de una hora y 25 minutos.
Las manzanas no quedan simplemente incorporadas a la crema: constituyen una capa diferenciada en la base de la tarta.
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Qué ingredientes lleva la tarta de manzana de Martín Berasategui
La receta utiliza 500 gramos de manzana, preferentemente de la variedad reineta, y combina dos tipos de azúcar con vainilla y canela.
Ingredientes necesarios
- 500 g de manzanas, preferentemente reinetas.
- 30 g de manteca.
- 100 g de azúcar blanca.
- 1 pizca de canela molida.
- 2 huevos enteros.
- 2 yemas de huevo.
- 200 g de nata líquida.
- 100 g de leche.
- 20 g de maicena.
- 10 g de azúcar avainillado.
- 50 g de azúcar moreno o moscovado.
- 1 vaina de vainilla.
- Manteca extra para el molde.
- Azúcar extra para espolvorear el molde.
Una de las particularidades es que no se colocan las manzanas crudas directamente en el molde. Antes reciben una cocción breve que será determinante para la textura final.
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¿Cómo se prepara la tarta de manzana paso a paso?
El horno debe precalentarse a 180 °C. Mientras alcanza la temperatura, se preparan tanto el molde como las manzanas.
Paso a paso
- Pelá las manzanas, retirales el corazón y cortalas en gajos de tamaño similar.
- Untá el molde con manteca y espolvorealo con un poco de azúcar.
- Derretí los 30 g de manteca en una sartén amplia.
- Agregá los gajos y saltealos a fuego medio para que pierdan parte de su agua.
- Incorporá los 100 g de azúcar blanco y cociná unos minutos más. Las manzanas deben quedar brillantes, pero todavía firmes.
- Distribuí los gajos en el fondo del molde y añadí una pizca de canela.
- En un bol, batí los 2 huevos y las 2 yemas.
- Agregá la nata y la leche.
- Incorporá la maicena, el azúcar avainillado y el azúcar moreno.
- Abrí la vaina de vainilla, raspá sus semillas y sumalas a la preparación.
- Mezclá hasta que no queden grumos de maicena.
- Verté la crema sobre las manzanas.
- Horneá durante 30 minutos a 180 °C.
- Retirá cuando el centro esté cuajado, pero conserve una textura ligeramente jugosa.
- Dejá enfriar antes de desmoldar.
Con estas cantidades se obtienen aproximadamente seis porciones.
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El resultado se apoya en dos cocciones diferentes: primero la sartén y después el horno. Ese breve salteado previo es el detalle que permite que los gajos lleguen al corte final cocidos, pero sin desaparecer dentro de la crema de vainilla, nata y huevos.
