Esta receta de atún combina papa y huevo para preparar medallones dorados en sartén, sin harina ni masa y con pocos ingredientes.
Esta receta convierte una lata de atún, una papa y un huevo en medallones fáciles para resolver la cena sin preparar masa. La clave está en escurrir muy bien el pescado y conseguir un puré relativamente seco: así la mezcla mantiene la forma y puede dorarse directamente en la sartén sin necesidad de agregar harina.
La combinación tiene una base simple: la papa aporta estructura, mientras que el huevo ayuda a mantener unidos los ingredientes. De hecho, existen preparaciones de medallones que combinan precisamente atún bien escurrido, papa y huevo antes de dorarlos en sartén.
Para hacer entre 4 y 5 unidades necesitás:
No hace falta incorporar pan rallado para la fórmula básica. Hay versiones de estos medallones en las que la propia papa funciona como elemento estructural, aunque la humedad final de la mezcla puede variar según el tamaño del huevo y cuánto líquido conserve el atún.
Pelá la papa, cortala en cubos y hervila hasta que esté tierna. Escurrila muy bien y devolvela durante un minuto a la olla todavía caliente para favorecer que pierda parte de la humedad superficial. Después aplastala con un tenedor y dejala entibiar. Esta técnica de secado después de hervir también aparece en recetas de medallones de papa y atún.
Mientras tanto, abrí la lata y escurrí completamente el atún. Presionalo suavemente para eliminar el exceso de líquido antes de desmenuzarlo sobre la papa.
Agregá el huevo, sal, pimienta y los condimentos elegidos. Mezclá hasta obtener una preparación homogénea y formá cuatro o cinco medallones de aproximadamente 1,5 centímetros de grosor.
Si la mezcla quedó demasiado blanda para manipularla, llevala entre 20 y 30 minutos a la heladera antes de formar o cocinar los medallones. El enfriado es una técnica utilizada en preparaciones similares para conseguir mayor firmeza.
Calentá una sartén antiadherente con una película fina de aceite y acomodalos sin amontonarlos. Cociná a fuego medio durante aproximadamente 4 minutos sin moverlos, hasta que la base esté firme y dorada.
Dalos vuelta cuidadosamente con una espátula ancha y terminá de dorar el otro lado. El huevo debe quedar completamente cocido en el interior.
Así, esta receta aprovecha una lata de atún, una papa y un huevo para conseguir una cena sencilla con dos texturas: superficie dorada y ligeramente crocante por fuera, centro tierno por dentro, sin recurrir a harina ni preparar una masa.
