Elegir el mejor corte para las milanesas cambia la receta, el rendimiento y el precio. Los carniceros explican cuál conviene según cada preparación.
Las milanesas son uno de los platos más preparados en la cocina argentina, pero no todos los cortes ofrecen el mismo resultado. Aunque muchas personas compran nalga casi por costumbre, los carniceros explican que existen otras opciones que pueden resultar más tiernas, rendidoras o económicas según el tipo de receta que se quiera preparar.
La elección correcta no depende únicamente del precio.
También influyen la cantidad de grasa, la textura de las fibras y el uso que tendrá la carne.
Conocer estas diferencias permite aprovechar mejor cada compra.
Muchos carniceros coinciden en que el peceto ofrece una de las milanesas más tiernas cuando se corta correctamente y en fetas finas.
Se trata de un músculo muy magro, con fibras compactas y un sabor suave.
Su principal ventaja es que casi no tiene nervios ni grasa visible, por lo que cada bocado resulta uniforme.
Como desventaja, suele tener un precio más elevado que otros cortes tradicionales.
Nalga
Es la opción más elegida.
Tiene buena relación entre terneza, rendimiento y precio.
Resulta ideal para quienes preparan milanesas con frecuencia y buscan un equilibrio entre calidad y costo.
Cuadrada
Generalmente cuesta menos que la nalga.
Presenta fibras un poco más marcadas, pero bien cortada y ligeramente golpeada produce excelentes milanesas.
Es una gran alternativa para familias numerosas.
Peceto
Es el corte más tierno de los tres.
Su textura delicada lo convierte en una excelente opción para milanesas premium o preparaciones donde se busca una carne muy suave.
En rendimiento, la nalga suele ubicarse entre las mejores alternativas porque combina buen tamaño, poco desperdicio y facilidad para obtener bifes parejos.
El peceto prácticamente no genera descarte, aunque su forma hace que las últimas fetas sean más pequeñas.
La cuadrada permite conseguir una mayor cantidad de milanesas por kilo, especialmente cuando el presupuesto es más ajustado.
Los carniceros coinciden en que no existe un único corte perfecto para todas las milanesas. La nalga sigue siendo la alternativa más equilibrada para el uso diario, el peceto sobresale por su terneza y la cuadrada ofrece una excelente relación entre precio y rendimiento. Elegir según cada receta permite obtener mejores resultados sin gastar de más.
