El prestigioso cocinero asturiano reemplaza la sartén por el microondas en una preparación que logra máxima esponjosidad en 40 segundos.
Esta singular receta cobra protagonismo al utilizar un solo huevo, una cucharada de mayonesa y un toque opcional de mantequilla o aceite para engrasar el molde.
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La tortilla francesa suele considerarse una preparación elemental que apenas requiere huevo, aceite y sal. Sin embargo, el chef José Andrés revolucionó esta fórmula tradicional con una propuesta innovadora que descarta el fuego directo para obtener un resultado sumamente jugoso y esponjoso en menos de un minuto.
Esta singular receta cobra protagonismo al utilizar un solo huevo, una cucharada de mayonesa y un toque opcional de mantequilla o aceite para engrasar el molde. Popularizada tras su difusión en un conocido pódcast, la técnica nació durante el confinamiento por la pandemia, cuando el cocinero experimentaba en el hogar junto a sus hijas.
La incorporación de este aderezo responde a una razón técnica precisa y no a un simple capricho culinario. Al ser la mayonesa una emulsión de huevo y aceite, su adición integra materia grasa extra a la mezcla batida. Esta combinación permite retener más aire durante el batido, aportando una estructura liviana que evita que la preparación se reseque durante la cocción.
Además, el método elimina por completo el uso de la sartén. La preparación se vierte en un recipiente apto para microondas previamente engrasado y se cocina durante apenas 30 o 40 segundos, dependiendo de la potencia del electrodoméstico. El resultado es una porción individual que puede consumirse en el propio molde o desmoldarse en el plato.
El proceso exige batir enérgicamente el huevo con la mayonesa hasta lograr una mezcla homogénea. Si se busca preparar dos porciones, el cocinero señala mantener la proporción exacta empleando dos huevos y dos cucharadas del aderezo, ajustando levemente los tiempos de cocción en el microondas. Según el propio chef, este procedimiento express genera una de las preparaciones más sabrosas y esponjosas de la gastronomía cotidiana.
