El asado sigue siendo una tradición en Argentina, pero cada vez más carniceros recomiendan un corte que puede reemplazar al vacío con un excelente equilibrio entre sabor, terneza y precio.
Durante años, el vacío fue uno de los protagonistas indiscutidos del asado argentino. Sin embargo, el aumento de su precio llevó a muchos consumidores a buscar alternativas que mantengan un buen rendimiento sobre la parrilla. En ese contexto, numerosos carniceros coinciden en señalar un corte que ofrece una excelente relación entre calidad, jugosidad y costo: la marucha.
Aunque todavía no tiene la popularidad del vacío o la entraña, la marucha comenzó a ganar espacio en las carnicerías y parrillas. Se trata de un corte ubicado en la parte delantera de la res, cercano a la paleta, con una importante infiltración de grasa que le aporta sabor y ayuda a conservar la jugosidad durante la cocción.
Los especialistas explican que la marucha tiene fibras más cortas que otros cortes del cuarto delantero y una buena cantidad de grasa intramuscular. Esa combinación permite obtener una carne tierna si se cocina correctamente, especialmente a fuego medio y sin apurar los tiempos de la parrilla.
Otra de sus ventajas es el precio. Habitualmente cuesta bastante menos que el vacío, lo que la convierte en una opción atractiva para quienes organizan reuniones familiares o buscan preparar un buen asado sin elevar demasiado el presupuesto.
Además, no requiere técnicas complicadas. Los carniceros recomiendan condimentarla únicamente con sal gruesa antes de llevarla a la parrilla y cocinarla lentamente, primero del lado de la grasa para que esta se derrita de forma gradual y ayude a mantener la carne húmeda.
Si bien la marucha aparece como una de las principales recomendaciones, no es la única alternativa. El roast beef, la tapa de asado, la tapa de nalga o incluso la paleta también ofrecen muy buenos resultados cuando se cocinan respetando sus tiempos y características.
La elección dependerá del tipo de cocción, del presupuesto y de la cantidad de comensales. En todos los casos, los expertos coinciden en que conocer el corte resulta mucho más importante que elegir siempre los más tradicionales.
La cultura del asado argentino sigue evolucionando. Frente a los cambios de precios y a la búsqueda de opciones más económicas, la marucha demuestra que todavía existen cortes menos conocidos capaces de ofrecer una experiencia excelente en la parrilla. Para muchos carniceros, representa hoy una de las mejores alternativas para reemplazar al vacío sin resignar sabor ni calidad.
