El freezer sirve para preparaciones cocidas, pero modifica la consistencia de las hojas. Para mantenerlas frescas, el secreto es controlar la humedad.
El perejil fresco suele marchitarse, oscurecerse o volverse pegajoso pocos días después de comprarlo. Ante ese problema, muchas personas lo pican y lo llevan directamente al freezer, aunque ese método no siempre resulta conveniente. La congelación permite conservarlo para salsas, sopas y guisos, pero al descongelarse las hojas pierden firmeza y pueden quedar blandas.
Para utilizarlas en ensaladas, aderezos o como terminación de un plato, conviene mantener el color y la textura originales en la heladera.
Una alternativa consiste en preparar pequeños paquetes con papel absorbente y papel aluminio. El método puede extender la vida útil durante alrededor de una semana y, en algunos casos, más, aunque depende de la frescura inicial y de la temperatura del refrigerador.
El principal enemigo no es solamente el aire, sino el exceso de agua. Si el perejil se guarda empapado dentro de un envoltorio cerrado, la humedad favorece el deterioro, el mal olor y la aparición de zonas viscosas.
Por eso, existen dos opciones:
Las hojas deben sentirse frescas, pero no presentar gotas visibles. También conviene retirar las ramas amarillas, dañadas o demasiado blandas antes de armar los paquetes.
El aluminio funciona como una capa exterior que reduce el contacto con la luz y las corrientes de aire frío. El papel absorbente interior, en cambio, es el encargado de regular la humedad.
Conviene abrir los paquetes cada dos o tres días. Si el papel está demasiado húmedo, debe reemplazarse por uno nuevo.
También hay que retirar inmediatamente cualquier rama oscura o blanda. Una sola parte deteriorada puede acelerar el daño del resto del paquete.
El perejil debe descartarse si presenta moho, olor fermentado, una superficie viscosa o una pérdida marcada de color. En esos casos, lavarlo no vuelve a convertirlo en un alimento fresco.
El freezer no es un método incorrecto. Resulta práctico cuando el perejil se utilizará en:
En esos casos, puede lavarse, secarse, picarse y congelarse en pequeñas porciones. También puede colocarse en una cubetera con agua o aceite, según la receta.
