El cocinero propone cambiar la textura clásica de esta guarnición: papas apenas doradas, huevo picado y abundante mayonesa para lograr una ensalada crocante.
Damián Betular nos presenta su secreto para ensalada de papa exquisita.
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Damián Betular sorprendió con una versión distinta de la ensalada de papa y huevo, una receta muy instalada en las mesas argentinas. En lugar de hervir las papas, el chef las fríe hasta que queden cocidas y apenas doradas, las deja entibiar y recién entonces las mezcla con huevo duro y mayonesa.
El cambio parece simple, pero modifica por completo la experiencia: la papa conserva bordes más firmes y una superficie sabrosa, mientras que el interior sigue tierno. El huevo y la mayonesa funcionan como el componente cremoso que une la preparación.
El detalle más importante es la temperatura. Las papas deben estar tibias o frías antes de incorporar la mayonesa y, una vez preparada, la ensalada tiene que mantenerse refrigerada si no se consume enseguida.
La papa hervida absorbe agua y queda más homogénea. La papa frita, en cambio, desarrolla una superficie dorada que aporta contraste frente al huevo y la salsa. Por eso esta versión se siente más intensa y menos uniforme en cada bocado.
