Entre las recetas fáciles, estas tortitas de manzana con avena se cocinan en sartén y permiten preparar algo dulce sin harina de trigo.
Entre las recetas fáciles, las tortitas de manzana con avena permiten preparar algo dulce sin harina de trigo. La fruta rallada se mezcla con un huevo y se cocina en pequeñas porciones: controlar la humedad y mantener el fuego moderado ayuda a que no se rompan.
La preparación queda tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera. Como no lleva polvo de hornear, las tortitas no crecen demasiado. Conviene hacerlas pequeñas y finas para que el centro se cocine antes de que la superficie tome demasiado color.
La proporción funciona mejor con una manzana pequeña y tres cucharadas colmadas de avena fina. Una fruta grande aporta más pulpa y jugo, por lo que no conviene reemplazarla sin ajustar las cantidades.
1 manzana pequeña: aproximadamente 100 gramos de pulpa rallada, después de retirar el centro y escurrir suavemente.
1 huevo.
3 cucharadas soperas colmadas de avena de copos finos, aproximadamente 25 a 30 gramos.
1 cucharadita de aceite para cocinar.
Canela, opcional, a gusto.
Con estas cantidades podés preparar entre cuatro y seis tortitas pequeñas, según el tamaño de cada porción. Usá avena fina o instantánea sin saborizantes: los copos grandes necesitan más hidratación y dejan una textura diferente.
La versión propuesta no lleva azúcar agregada. El dulzor depende de la manzana, así que elegí una madura si preferís un sabor más dulce. La canela suma aroma, pero no es necesaria para unir la mezcla ni conseguir su consistencia.
Lavá la manzana, retirale el centro y las semillas y rallala. Podés conservar la piel o pelarla, según tu preferencia. Después, presioná suavemente la pulpa en un colador para retirar el jugo que escurre, sin dejarla completamente seca.
Batí el huevo en un bowl hasta integrar la clara y la yema. Incorporá la manzana, la avena y la canela, si la usás. Mezclá y dejá reposar entre diez y quince minutos para que los copos absorban parte de la humedad.
La preparación debe quedar blanda, pero permitir que una cucharada forme un pequeño montón que no se desparrame inmediatamente. Si queda demasiado líquida, comprobá que respetaste la cantidad de fruta y que las cucharadas de avena eran colmadas.
El reposo es importante porque la avena necesita tiempo para hidratarse. Llevar la mezcla directamente a la sartén puede dificultar el manejo de las porciones, especialmente cuando la manzana contiene mucho jugo.
Calentá una sartén antiadherente a fuego bajo o medio bajo y distribuí el aceite. Colocá una cucharada abundante de mezcla por tortita, dejando espacio entre ellas. Aplastalas suavemente hasta alcanzar un grosor aproximado de medio centímetro.
Cociná unos tres a cuatro minutos del primer lado, hasta que la base esté dorada y firme. Introducí una espátula ancha por debajo y dales vuelta con cuidado. Si todavía se desarman al levantarlas, esperá un poco más.
Continuá otros dos a tres minutos, ajustando el tiempo según el grosor y la intensidad del fuego. El huevo debe quedar completamente cocido, sin mezcla líquida en el centro. Si se doran demasiado rápido, bajá el calor para completar la cocción interior.
Dejalas descansar un minuto antes de servir. Estas tortitas de manzana son una alternativa para ampliar las recetas con avena sin harina de trigo, con pocos ingredientes y una preparación que aprovecha el sabor de la fruta.
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