Recetas. Clásica, elegante y rendidora, esta salsa de vitel toné original es infaltable en la mesa de Navidad y Año Nuevo.
La salsa de vitel toné es la clave del clásico de Navidad argentino. Cremosa, suave y con ese equilibrio justo entre anchoas, atún y alcaparras, define al plato y marca la diferencia entre un vitel toné correcto y uno inolvidable. Esta es una de esas recetas originales, fácil de hacer en casa y perfecta para preparar con anticipación.
1 taza de mayonesa (casera o de buena calidad)
1 lata de atún al natural, bien escurrido
3 filetes de anchoa
1 cucharada de alcaparras
½ taza de caldo (de la cocción de la carne)
Jugo de ½ limón
Pimienta blanca, a gusto
(Opcional tradicional: 1 cucharada de crema para una textura más suave.)
Colocá en la licuadora o procesadora la mayonesa, el atún escurrido y los filetes de anchoa, que aportan el sabor característico.
Sumá las alcaparras y el jugo de limón, que equilibran la cremosidad con un toque ácido y fresco.
Agregá el caldo de a poco, procesando hasta lograr una salsa lisa, fluida y sin grumos. La cantidad de caldo depende de la textura buscada.
Probá y ajustá con pimienta blanca, evitando agregar sal, ya que las anchoas y alcaparras aportan suficiente sazón.
Si querés una salsa más delicada, incorporá una cucharada de crema y procesá unos segundos más.
La salsa debe quedar sedosa, untuosa y fácil de napar, sin resultar pesada.
Usá anchoas de buena calidad, son claves para el sabor auténtico.
No te excedas con el limón, debe realzar y no tapar el gusto del atún.
Procesá bien para que no queden trocitos y la textura sea completamente cremosa.
Dejala reposar en heladera, al menos una hora, para que los sabores se integren.
La salsa de vitel toné se sirve fría, cubriendo fetas finas de peceto bien frío. Se conserva hasta 3 días en heladera, tapada, y conviene sacarla unos minutos antes de servir para que esté bien cremosa.