Con harina, maicena y un poco de aceite a temperatura controlada, podés preparar cebolla crocante en casa de acompañamiento.
La cebolla crocante se convirtió en uno de los ingredientes más buscados para sumar textura y sabor a las comidas. Aunque suele asociarse con hamburgueserías y restaurantes, la receta para conseguir un resultado liviano y bien crujiente es mucho más simple de lo que parece.
El secreto está en combinar harina de trigo y maicena, dos ingredientes que permiten formar un rebozado fino, dorado y menos pesado que una cobertura tradicional.
Harina de trigo: aporta estructura y ayuda a que el rebozado se adhiera a las tiras de cebolla.
Maicena: reduce la densidad de la cobertura y favorece una textura más liviana y quebradiza.
Además, una pequeña cantidad de sal y azafrán ayuda a potenciar el sabor y a conseguir un color dorado más intenso durante la fritura.
1 kg de harina de trigo
500 g de maicena
25 g de azafrán
15 g de sal
Cebollas (la cantidad que desees)
Aceite para freír
Consejo: Si preparás una cantidad menor de cebolla, podés conservar la mezcla seca en un frasco hermético y utilizarla en futuras preparaciones.
Lo ideal es utilizar una mandolina o un cuchillo muy afilado para obtener tiras lo más delgadas posible. Cuanto más finas sean, más rápido perderán humedad y más crocante será el resultado.
Colocá la cebolla en un bowl grande junto con la mezcla de harina, maicena, sal y azafrán.
Mezclá hasta que todas las hebras queden completamente cubiertas y luego pasalas por un colador para retirar el exceso de harina.
Calentá abundante aceite a 160 °C e incorporá la cebolla de a pequeñas tandas.
Cociná hasta que las tiras estén doradas y secas. Evitá una temperatura demasiado alta, ya que podrían quemarse por fuera antes de quedar crocantes.
Retirá la cebolla sobre papel absorbente y dejala enfriar por completo.
Nunca la guardes caliente en un recipiente cerrado: el vapor hará que pierda rápidamente su textura crujiente.
Si se conserva en un recipiente hermético y completamente fría, puede mantener su textura hasta tres días.
Lo más importante es evitar la humedad, ya que es el principal enemigo del crocante.
Este ingrediente combina muy bien con preparaciones simples y también con platos más elaborados:
Hamburguesas caseras
Panchos
Sándwiches
Ensaladas
Sopas crema
Strogonoff de pollo o carne
Puré de papas
Tostadas con queso crema
Con una técnica sencilla y pocos ingredientes, es posible conseguir una cebolla crocante con textura y sabor muy similares a las que se sirven en las hamburgueserías, pero hecha completamente en casa.
