La banana madura y la leche de coco aportan humedad a una masa que se prepara prácticamente completa en la licuadora.
El pastel de banana y coco en licuadora es una forma práctica de aprovechar frutas que ya están muy maduras. La receta de la chef Susan Martha combina banana, leche de coco y coco rallado con una mezcla de harinas y almidón, logrando un interior muy húmedo y tierno sin necesidad de batir la masa durante varios minutos.
Hay una pequeña precisión sobre la palabra “cremoso”: no queda con consistencia de flan o de crema para comer con cuchara. La banana y la leche de coco hacen que el interior permanezca húmedo y suave, mientras el exterior adquiere estructura suficiente para cortarlo en porciones una vez frío.
La combinación de distintas harinas no es accidental. El almidón ayuda a dar una miga más ligera, mientras la avena y la harina de arroz aportan estructura sin necesitar harina de trigo. Si se prepara para una persona con celiaquía, todos los ingredientes utilizados deben estar certificados como libres de gluten.
La receta admite coco rallado deshidratado fino, en copos gruesos o coco fresco. La chef recomienda que, si se utiliza una versión industrial deshidratada, se elija preferentemente una que no tenga azúcar añadida, especialmente porque la masa ya incorpora su propio endulzante.
Los copos más gruesos dejan pequeñas zonas donde el coco se siente al morder. Procesarlo junto con todos los ingredientes desde el comienzo elimina buena parte de ese efecto, razón por la que se incorpora con espátula al final.
La banana también importa. Cuanto más madura esté, más aroma, humedad y dulzor natural aporta, además de resultar mucho más fácil de integrar hasta obtener una crema homogénea.
Al tener banana y leche de coco, el pastel conserva bastante humedad y no es una preparación ideal para dejar varios días sobre la mesada, especialmente con temperaturas altas. La receta recomienda llevarlo a la heladera desde el primer día dentro de un recipiente cerrado.
Refrigerado puede conservarse aproximadamente cinco días y también admite congelación en porciones durante alrededor de un mes. Para recuperar una textura más agradable, una porción puede calentarse durante unos segundos antes de servirla.
El resultado es una receta especialmente sencilla porque la parte más trabajosa ocurre dentro de la licuadora: banana, coco y leche de coco aportan el sabor dominante, mientras el horno completa en menos de media hora una preparación húmeda que funciona tanto para desayuno como para merienda.
