Es una receta ideal para un almuerzo familiar, una cena especial o para tener lista y disfrutar durante la semana.
El pastel o tarta de pollo es una de esas recetas clásicas que nunca pasan de moda. Su equilibrio entre una masa suave y un relleno cremoso lo convierte en una opción rendidora, económica y muy versátil. La clave está en utilizar la manteca bien fría para la masa y dejar que el relleno se enfríe.
400 g de harina de trigo
200 g de manteca fría en cubos
1 huevo
1 yema
6 cucharadas de leche
Sal a gusto
1 yema extra para pincelar
1 kg de pechuga de pollo
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 tomate sin piel picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 lata de maíz
1 lata de salsa de tomate
1 cucharada colmada de harina
3 cubos de caldo de pollo
Aceitunas verdes picadas
Perejil o cebolla de verdeo picados
Herví la pechuga de pollo hasta que esté cocida y desmenuzala.
Calentá el aceite de oliva y rehogá la cebolla hasta que esté transparente.
Incorporá el ajo y cociná durante un minuto más.
Agregá el pollo desmenuzado y mezclá bien.
Disolvé los cubos de caldo en un poco de agua caliente y sumalos a la preparación.
Añadí la harina y revolvé constantemente hasta obtener una textura cremosa.
Incorporá la salsa de tomate, el tomate picado, el maíz, las aceitunas y el perejil.
Cociná unos minutos más y dejá enfriar completamente.
Colocá la harina y la manteca fría en un bowl.
Integrá con las manos hasta formar una mezcla similar a migas.
Añadí el huevo, la yema, la leche y la sal.
Amasá lo justo hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Envolvé en film y llevá a la heladera durante 30 minutos.
Precalentá el horno a 180 °C.
Estirá la mitad de la masa y forrá la base y los bordes de un molde para tarta.
Distribuí el relleno ya frío de manera uniforme.
Cubrí con el resto de la masa y sellá los bordes.
Pincelá la superficie con la yema batida.
Horneá durante 40 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada.
Usá la manteca bien fría: es fundamental para obtener una masa más tierna y crocante.
Nunca coloques el relleno caliente: el vapor puede humedecer la masa y hacer que pierda su textura.
Si la masa se quiebra: mezclá una cucharada de vinagre con seis cucharadas de agua helada e incorporala de a poco mientras amasás.
Más cremosidad: agregá unas cucharadas de queso crema al relleno antes de armar el pastel.
Este pastel de pollo puede servirse recién salido del horno o tibio, acompañado por una ensalada fresca, y también es una excelente opción para conservar en la heladera y recalentar al día siguiente.
