Una de las cocineras más famosas del continente y celebridad indiscutida de nuestro país, Doña Petrona, elaboró una batería de recetas imborrables en nuestra memoria. Una sin lugar a dudas fue su tradicional bizcochuelo.
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Una de las cocineras más famosas del continente y celebridad indiscutida de nuestro país, Doña Petrona, elaboró una batería de recetas imborrables en nuestra memoria. Una sin lugar a dudas fue su tradicional bizcochuelo.
Si bien hay variantes y versiones diferentes, siempre vale la pena recordar el que hacia Petrona Carrizo de Gandulfo, la famosa cocinera oriunda de Santiago del Estero que murió a los 95 años el 6 de febrero de 1992, dejando una huella imborrable en la cultura culinaria del país.
Para honrrar la memoria de Petrona, es que te presentamos el paso a paso de su bizcochuelo estrella: el tradicional de vainilla.
-10 yemas de huevo.
-4 cucharadas de agua fría.
-250 g de azúcar.
-270 g de harina.
-1 cucharadita de esencia de vainilla.
-10 claras batidas a punto nieve.
-1/2 cucharadita de sal entrefina.
Antes de comenzar con la preparación, Doña Petrona hacia foco en usar un molde de 32 centímetros de diámetro para el bizcochuelo salga de maravillas.
1- Batir las yemas con el agua y el azúcar hasta que estén espesas como sambayón.
2- Agregar la harina cernida, poco a poco, sumar la esencia, mezclando suavemente.
3- Añadir las claras batidas con sal.
4- Mezclar y colocar en molde enmantecado y enharinado.
5- Cocinar la mezcla en un horno a temperatura moderada.
6- Desmoldarlo y dejarlo enfriar.
7- Cortar y disfrutar con una infusión.