Principal de fiestas: Tamales norteños

Ingredientes

• 2 kg. de harina de maíz
• 1 cabeza de cerdo, vaca o lengua o bien 1 kilo de charqui tizado
• 1/2 kg de grasa pella
• 3 plantas de cebolla verde
• 8 huevos
• Pasas de uva, sal, comino, ají, caldo, chalas secas

Paso a paso

• Lavar la cabeza de vaca o cerdo y cocinar en agua con sal. Una vez cocida, retirar, dejar enfriar y picar muy fino.
• Reservar el agua de cocción para luego mojar la harina de maíz en ella.
• En una olla colocar ¼ kg. de grasa derretida, sal y comino.
• Agregar la harina de maíz y mezclar hasta formar una pasta consistente. Reservar.

Para el picadillo de relleno

• En una cacerola colocar 1/4 kilo de grasa hasta que se derrita.
• Agregar cebolla finamente picada y condimentar.
• Incorporar el caldo y hervir durante 5 minutos revolviendo en forma constante.
• Agregar los huevos picados y las pasas de uva.
• Mojar en agua hirviendo las chalas de choclo.
• Tomarlas de a una y colocar un poco de pasta, luego el picadillo de relleno y cerrar atando la chala.
• Hervir los tamales en caldo o en agua con sal, durante media hora aproximadamente.

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