Entre las recetas fáciles, estos medallones combinan lentejas y huevo para conseguir una cena dorada y crocante sin agregar harina a la mezcla.
Las recetas con legumbres también pueden resolver una cena rápida sin recurrir siempre a papas o arroz. Con lentejas cocidas, un huevo y algunos condimentos se pueden preparar medallones directamente en la sartén: el punto clave es retirar bien el agua y triturar solo una parte para conseguir una mezcla que permanezca unida.
La combinación no es improvisada. Una receta de Montana State University utiliza precisamente una taza de lentejas cocidas y un huevo, sin harina ni pan rallado obligatorios, para preparar pequeños medallones en sartén.
Para unas 6 unidades necesitás:
Las lentejas pueden ser cocidas en casa o en conserva, pero tienen que estar muy bien escurridas. El exceso de líquido hace que la mezcla pierda estructura y dificulta el dorado.
Colocá las lentejas en un bowl y aplastá aproximadamente la mitad con un tenedor hasta obtener una pasta gruesa. Dejá el resto prácticamente entero.
Esta combinación tiene una ventaja: la parte triturada funciona como base que ayuda a mantener todo unido, mientras las lentejas enteras conservan textura. Otras recetas de medallones utilizan la misma técnica de procesar una parte y combinarla después con las legumbres restantes.
Agregá el huevo, la cebolla y los condimentos. Mezclá hasta conseguir una preparación húmeda pero manejable.
Si está demasiado blanda, no agregues harina inmediatamente. Primero dejala reposar unos 10 minutos en la heladera. Si aun así no mantiene forma, probablemente las lentejas conservaron demasiado líquido.
Dividí la mezcla y formá medallones de aproximadamente un centímetro y medio de grosor.
Calentá una sartén antiadherente con una fina capa de aceite y cocinalos a fuego medio. Montana State University recomienda colocar la mezcla en porciones, aplastarlas en la sartén y cocinar ambos lados.
El detalle importante es no intentar darlos vuelta demasiado pronto. Esperá unos 3 o 4 minutos, hasta que la superficie inferior haya formado una costra firme y dorada. Recién entonces giralos cuidadosamente y cociná el otro lado.
Podés acompañarlos con tomate, ensalada o una salsa de yogur y limón.
Así, las recetas con lentejas pueden conseguir textura sin necesidad de sumar harina: el huevo aporta unión y el aplastado parcial ayuda a formar medallones que quedan tiernos por dentro y dorados por fuera.
