Por primera vez en la región, se evaluará la calidad del aceite de oliva alto en polifenoles. El concurso Cuyoliva sumará esta categoría con visión de futuro.
El aceite de oliva virgen extra tendrá en Mendoza una nueva forma de ser observado. En el marco de una edición de Cuyoliva Internacional se incorporará el primer concurso sudamericano destinado a reconocer aceites altos en polifenoles.
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El aceite de oliva virgen extra (AOVE) tendrá en Mendoza una nueva forma de ser observado. En el marco de una edición de Cuyoliva Internacional se incorporará una competencia inédita para la región: el primer concurso sudamericano destinado a reconocer aceites con alto contenido de polifenoles.
La propuesta es impulsada por Fundación Seminare, institución que organiza Cuyoliva Internacional desde 2007, junto con la Universidad Juan Agustín Maza, la Escuela Internacional de Gastronomía Islas Malvinas, Olivet Finca Escuela y la Asociación Argentina de Sommelier de Aceites de Oliva.
La nueva categoría, en el concurso dirigido por Stella Vannucci y Juan Carlos García Zuloaga, buscará hacer visible una característica composicional de los aceites que adquiere interés entre productores, industriales, sommeliers, profesionales de la gastronomía, investigadores y consumidores.
"Esta propuesta nace para reconocer aquellos aceites que presentan elevados contenidos de compuestos fenólicos y poner en valor una característica que también se expresa en el perfil sensorial", explicó Stella Vannucci, directora del concurso.
Los polifenoles son compuestos naturales presentes en la aceituna y el aceite. Están vinculados con características sensoriales como el amargor y el picor y son estudiados, además, por su actividad antioxidante.
La evaluación sensorial continuará siendo un aspecto central de Cuyoliva Internacional, pero la nueva competencia incorporará el contenido fenólico como una dimensión específica. El objetivo es estimular el conocimiento sobre los factores que intervienen en la concentración de estos compuestos.
Entre ellos aparecen el estado de maduración de la aceituna, la condición de cultivo, el manejo agronómico, el momento de cosecha, proceso de extracción y conservación del AOVE.
"Variedades como Arauco, Coratina y Picual tienen un potencial fenólico elevado y despiertan interés entre productores que buscan aceites con personalidad, intensidad y concentración de compuestos fenólicos", señaló Vannucci.
La elección de Mendoza como sede de este prestigioso certamen se vincula con su tradición olivícola, sus condiciones agroclimáticas y la presencia de variedades capaces de generar perfiles sensoriales y composicionales diferenciados.
Para los organizadores, la propuesta también representa una manera de acompañar los cambios en la valoración del aceite de oliva. "Es una mirada hacia el futuro y esta categoría incorpora una nueva dimensión para valorar los aceites de oliva virgen extra", sostuvo Vannucci.
La competencia será la primera de estas características en Sudamérica. La iniciativa busca, de este modo, ampliar la mirada sobre la calidad del aceite y generar un espacio específico para aquellos productos en los que la concentración de polifenoles constituye su identidad.
