Muchas personas optan por dejar de lado la carne roja y eligen platos que respeten la tradición sin resignar sabor.
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Durante la Semana Santa, muchas personas optan por dejar de lado la carne roja y eligen platos que respeten la tradición sin resignar sabor. En ese contexto, la paella, ese clásico de la cocina española que evoca reuniones familiares y mesas festivas, se convierte en una opción ideal. Aunque su versión más conocida incluye carne o embutidos, existen múltiples variantes igual de sabrosas que prescinden de la carne, sin perder la esencia del plato. Más allá de la tradicional de mariscos.
Desde las versiones vegetarianas repletas de verduras de estación, hasta aquellas que apuestan por el protagonismo del arroz y los sabores del mar, las paellas sin carne son una excelente alternativa para celebrar con gusto y creatividad.
Ingredientes para 4 personas
2 tazas de arroz bomba
200 g de calamares cortados en anillos
200 g de mejillones limpios
200 g de camarones o langostinos
1 cebolla picada
1 tomate rallado
1 pimiento rojo en tiras
2 dientes de ajo
Hebras de azafrán o ½ cucharadita de cúrcuma
4 tazas de caldo de pescado o mariscos
Aceite de oliva, sal y pimienta
Perejil picado y limón para servir
Preparación:
Salteá la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva.
Sumá el tomate rallado y cociná unos minutos.
Agregá los calamares, luego el arroz, el azafrán o cúrcuma y mezclá bien.
Incorporá el caldo caliente y cociná sin revolver.
A los 10 minutos, agregá los mejillones y camarones por encima.
Cociná 8-10 minutos más hasta que se absorba el líquido y el arroz esté al dente.
Tapá y dejá reposar unos minutos antes de servir con perejil fresco y limón.
Ingredientes (para 4 personas):
2 tazas de arroz tipo bomba o arroz corto
1 cebolla picada
1 pimiento rojo en tiras
1 pimiento verde en tiras
1 tomate grande rallado (o 2 pequeños)
1 taza de arvejas (pueden ser congeladas)
1 taza de alcauciles (pueden ser en conserva)
1 puñado de judías verdes (chauchas), cortadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimentón dulce
Hebras de azafrán (o cúrcuma si no tenés)
4 tazas de caldo de verduras
Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto
Limón para servir
Preparación:
En una paellera o sartén grande, salteá la cebolla, el ajo y los pimientos con aceite de oliva.
Agregá el tomate rallado y cociná unos minutos hasta que se evapore el líquido.
Incorporá las arvejas, alcauciles, judías y el arroz. Mezclá bien.
Sumá el pimentón, el azafrán, sal y pimienta.
Agregá el caldo caliente y cociná a fuego medio, sin revolver, unos 15-20 minutos.
Cuando el arroz esté casi listo y el líquido se haya absorbido, apagá el fuego y dejá reposar tapado con un repasador limpio por 5 minutos.
Serví con gajos de limón.
Ingredientes:
400 g de arroz bomba
150 g de garrofó (puede ser poroto manteca)
150 g de chauchas verdes planas
1 alcaucil troceado (opcional, muy típico en primavera)
2 tomates rallados
1 cucharadita de pimentón dulce
Hebras de azafrán o cúrcuma
1 ramita de romero
1 ajo picado (opcional)
6-8 tazas de caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
En la paellera, salteá las chauchas, el garrofó y el alcaucil con aceite de oliva.
Agregá el tomate, el ajo y el pimentón. Cociná un par de minutos.
Sumá el caldo caliente, sal y cociná a fuego medio unos 20 minutos.
Agregá el arroz y el azafrán o cúrcuma. Distribuí parejo y no mezcles más.
Cociná hasta que el arroz esté al punto y el líquido se absorba.
Apagá, agregá el romero, tapá con un repasador y dejá reposar unos minutos antes de servir.