Esta versión rápida lleva banana madura, avena en hojuelas y nueces. Se cocina en microondas y queda húmeda y tierna.
El pan de plátano con frutos secos puede prepararse sin encender el horno y sin utilizar harina de trigo. La versión rápida aprovecha la dulzura de las bananas maduras, incorpora avena en hojuelas para dar estructura y se cocina en un recipiente pequeño apto para microondas.
Es una alternativa para una merienda que se prepara en unos diez minutos entre mezcla, cocción y reposo.
La textura es más húmeda que la de un budín horneado durante una hora, pero permite cortar porciones pequeñas una vez que se enfría unos minutos. La receta no lleva azúcar agregada: el sabor dulce proviene de la propia fruta.
Conviene elegir frutas con manchas marrones en la cáscara, porque se pisan fácilmente y aportan más sabor. Las hojuelas pueden usarse enteras si se busca una miga con textura, o triturarse apenas para que la mezcla quede más uniforme.
1. Pisá la fruta. Pelá las bananas y aplastalas con un tenedor hasta obtener un puré. No hace falta licuadora; si quedan algunos pedacitos pequeños, se integran durante la cocción.
2. Sumá el huevo y la avena. Mezclá el huevo con el puré, incorporá las hojuelas y el polvo para hornear. Agregá los frutos secos y, si querés, la canela. La preparación debe quedar espesa, pero todavía fácil de volcar.
3. Elegí un molde apto. Usá un recipiente pequeño de vidrio o silicona apto para microondas, de aproximadamente 12 a 15 centímetros de largo. Distribuí la mezcla sin llenarlo hasta el borde para que pueda crecer mientras se cocina.
4. Cociná y dejá reposar. Llevá el molde al microondas durante 4 a 5 minutos a unos 800 W. Después, dejalo reposar entre uno y dos minutos. El tiempo cambia según el aparato y la altura de la mezcla: el centro debe quedar firme y sin huevo crudo.
La avena absorbe líquido durante el reposo. Por eso, si la preparación parece algo blanda al terminar el calentamiento, conviene esperar antes de agregar otro minuto de microondas. Una cocción excesiva puede endurecer la superficie mientras el interior pierde humedad.
Los frutos secos deben estar picados en trozos medianos para distribuirse bien. También conviene dejar enfriar apenas antes de cortar. Si se usa un molde muy profundo, será necesario prolongar la cocción en intervalos cortos, revisando que el centro alcance la textura adecuada.
El pan puede servirse tibio y cortado en porciones. Como contiene banana, avena, huevo y frutos secos, la preparación debe conservarse en la heladera si no se consume en el momento.
