La técnica de pliegues húmedos que revoluciona las redes permite preparar doce unidades de este clásico italiano usando harina común y agua templada.
Pan ciabatta casero sin amasado. Probá esta receta y lográ un rico pan para acompañar tu café en el desayuno o merienda.
Foto:
Preparar pan casero suele asociarse con largas horas de esfuerzo y un amasado agotador que muchas veces termina en una pieza dura y compacta. Sin embargo, existe un método sencillo que rinde homenaje a la tradicional ciabatta italiana, logrando un resultado profesional en casa sin tocar la mesada.
Para obtener esa corteza crujiente y un interior húmedo lleno de agujeros irregulares, la clave es una masa con mucha hidratación. En lugar de romper las fibras con el amasado convencional, el reposo prolongado y la técnica de pliegues desarrollan el gluten de forma natural.
Para preparar unas doce unidades de esta ciabatta clásica necesitás:
1 kilo de harina de trigo común (sin polvo para hornear)
10 gramos de levadura seca
20 gramos de sal
700 mililitros de agua a temperatura ambiente
40 mililitros de aceite vegetal o de oliva (opcional)
Esta receta elimina el amasado tradicional gracias a breves estirados durante el levado. El agua activa las proteínas de la harina y, al estirar los extremos con las manos húmedas, la estructura atrapa el aire sin esfuerzo.
Mezclar los secos: Colocá la harina, la levadura seca y la sal en un recipiente amplio, e incorporá el agua y el aceite. Mezclá hasta lograr una masa uniforme.
Primer descanso: Cubrí el recipiente y dejalo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Pliegues húmedos: Con las manos húmedas, tomá un extremo de la masa, estiralo suavemente y doblalo hacia el centro. Repetí este movimiento desde los cuatro lados.
Repeticiones: Volvé a tapar, dejá descansar otros 30 minutos y repetí los pliegues algunas veces más, respetando los tiempos de descanso.
Levado final: Después del último pliegue, dejá levar por una hora hasta que la masa duplique su volumen.
Cortar y hornear: Volcá la masa sobre una superficie enharinada y dividila con cuidado en porciones sin quitarle el aire. Colocalas en una placa aceitada y hornealas a 200 grados de 20 a 25 minutos hasta dorar.
