Una resolución nacional exige identificar los lácteos fermentados que perdieron su flora activa por un tratamiento térmico posterior.
Desde el 5 de noviembre de 2026, la Argentina cuenta con una nueva regla de identificación para determinados productos lácteos fermentados. La Resolución Conjunta 3/2026, publicada el día anterior en el Boletín Oficial, modificó el Código Alimentario Argentino para exigir un rotulado específico cuando el alimento fue tratado con calor después de la fermentación y ya no conserva microorganismos viables.
La actualización comprende productos derivados de distintas leches fermentadas, entre ellas las vinculadas con yogur y kéfir, siempre que reciban ese tratamiento posterior. Los yogures tradicionales con cultivos vivos no pasan automáticamente a integrar esta categoría.
El artículo 577 tris establece que los productos incluidos deben presentar su denominación junto a la leyenda «TRATADO TÉRMICAMENTE DESPUÉS DE LA FERMENTACIÓN». También tienen que informar «SIN FLORA ACTIVA» o «SIN MICROORGANISMOS ESPECÍFICOS VIABLES».
Estas expresiones deben aparecer con caracteres del mismo tamaño, relieve y visibilidad, según el texto oficial. El propósito es que el consumidor pueda diferenciar un alimento que mantiene cultivos vivos de otro elaborado a partir de leche fermentada que posteriormente recibió calor.
La resolución fue firmada el 29 de octubre y publicada el 4 de noviembre de 2026. Entró en vigor al día siguiente, por lo que constituye una modificación efectiva de las reglas de comercialización y rotulado.
La elaboración de una leche fermentada utiliza microorganismos que transforman componentes de la leche durante el proceso. En algunos productos, después de esa etapa se aplica un tratamiento térmico que mejora la estabilidad comercial y permite extender su vida útil.
Ese paso posterior hace que los cultivos específicos dejen de ser viables. El producto puede conservar determinadas características de la fermentación, pero no corresponde presentarlo como si mantuviera esos microorganismos activos.
El Ministerio de Salud explicó que algunos de estos productos pueden comercializarse sin cadena de frío mientras permanezcan cerrados y se respeten las instrucciones del fabricante. Esa condición no se aplica indiscriminadamente a todos los yogures, y siempre deben seguirse las indicaciones del envase.
Para comparar dos opciones, el primer paso es leer la denominación del alimento y el tratamiento indicado en el frente del envase. Un producto tratado térmicamente después de fermentar debe identificarse de forma visible con las expresiones exigidas.
También conviene revisar los ingredientes, la fecha de vencimiento y las condiciones de conservación. La presencia o ausencia de microorganismos vivos no permite, por sí sola, determinar si un alimento es más nutritivo que otro: eso depende de su composición general y del uso alimentario que se le dé.
