El lahmacun combina una masa muy fina con carne, tomate, cebolla y especias. Esta clásica receta de la cocina internacional puede prepararse fácilmente en casa.
A simple vista puede recordar a una pizza, pero el lahmacun tiene características propias. Esta preparación popular en Turquía y otras regiones de Medio Oriente combina una masa extremadamente fina con una capa de carne picada, tomate, cebolla, morrón, hierbas y especias. Una receta sencilla que se cocina rápidamente a temperaturas muy altas.
Su nombre está relacionado con la expresión árabe lahm bi'ajin, que significa aproximadamente “carne con masa”. Aunque suele promocionarse internacionalmente como “pizza turca”, el plato también forma parte de diferentes tradiciones culinarias del Levante y existen variantes en Siria, Líbano y Armenia. Por eso, reducir su historia exclusivamente a Turquía deja afuera una tradición gastronómica mucho más amplia.
La primera diferencia aparece en la masa. El lahmacun se estira hasta obtener una base muy fina y sobre ella se distribuye una capa también delgada de relleno. Tradicionalmente puede prepararse con cordero o vaca, combinados con tomate, cebolla, morrón, perejil y diferentes especias según la región y la receta familiar.
A diferencia de una pizza argentina tradicional, el queso no ocupa ningún papel central. El relleno de carne se extiende prácticamente hasta los bordes y se cocina junto con la masa. El resultado busca una base fina, ligeramente crocante y suficientemente flexible como para doblarla o enrollarla después de salir del horno.
En Turquía es habitual terminarlo con perejil, cebolla fresca y unas gotas de limón. Después puede doblarse y comerse con las manos, algo que explica su popularidad como comida rápida. Algunas versiones también incorporan ají, pasta de morrón o especias como pimentón para intensificar el sabor.
Para cuatro unidades grandes necesitás 300 gramos de harina, 180 mililitros de agua, una cucharadita de levadura seca, sal y una cucharada de aceite. Para cubrirlas, utilizá 300 gramos de carne picada, un tomate, media cebolla, medio morrón rojo, perejil, una cucharada de extracto de tomate, pimentón, pimienta y sal.
Prepará primero una masa lisa y dejala reposar hasta que gane elasticidad. Mientras tanto, picá muy finamente las verduras y mezclalas con la carne, el extracto y las especias. Es importante que el relleno no tenga demasiado líquido porque podría impedir que la base quede correctamente cocida y ligeramente crocante.
Dividí la masa en cuatro porciones, estirá cada una hasta dejarla muy fina y distribuí una capa delgada de relleno hasta casi alcanzar los bordes. Cociná en horno precalentado a temperatura máxima durante aproximadamente 8 a 12 minutos, controlando que la carne quede completamente cocida y que los bordes comiencen a dorarse.
Al salir del horno, unas gotas de limón, perejil y cebolla fresca completan una de las preparaciones más reconocibles de esta región. El lahmacun demuestra que la cocina internacional puede ofrecer recetas diferentes con ingredientes cotidianos y una técnica relativamente sencilla, sin necesidad de convertir cada masa cubierta con ingredientes en una variante de pizza.
