Una receta de muffins de banana, chocolate, yogur griego, manteca de almendras y nueces que puede prepararse con anticipación y conservarse en el congelador.
Preparar muffins caseros puede ser una forma práctica de tener listo algo dulce para el desayuno o la merienda. Esta receta combina banana madura, chocolate, yogur griego, manteca de almendras y huevo para conseguir una preparación con proteínas y una textura húmeda. Además, los muffins pueden congelarse individualmente y recalentarse cuando sea necesario.
El secreto comienza antes de encender el horno: elegir bananas muy maduras. Las que tienen numerosas manchas marrones aportan más dulzor y ayudan a conservar la humedad de la preparación. A partir de ahí, solo queda respetar algunos pasos para evitar que la masa termine demasiado compacta.
Ingredientes para preparar los muffins de banana y chocolate
Para preparar 12 muffins, se necesitan:
- ¾ de taza de harina de uso general.
- ¾ de taza de harina integral.
- ¼ de taza de cacao en polvo sin azúcar.
- 2 cucharaditas de café expreso instantáneo en polvo.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y ¼ de cucharadita de sal.
Para la parte húmeda de la receta se utilizan:
- 1 banana muy madura triturada.
- 1 taza de yogur natural colado de leche entera.
- ½ taza de manteca de almendras natural.
- 5 cucharadas de miel.
- ¼ de taza de leche entera.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla.
- 1 huevo grande.
- También se agregan ½ taza de nueces tostadas picadas.
La combinación de estos ingredientes permite obtener muffins con sabor intenso a chocolate y banana, mientras que el yogur, el huevo y la manteca de almendras aportan proteínas. Las nueces suman textura y un contraste crujiente.
Paso a paso
- Para comenzar, hay que precalentar el horno a 220 °C y preparar un molde para 12 muffins con capacillos de papel. Se pueden rociar ligeramente con spray antiadherente para facilitar el desmolde.
- En un recipiente grande se mezclan las dos harinas, el cacao, el café expreso, la levadura, el bicarbonato y la sal. En otro recipiente se baten la banana triturada, el yogur, la manteca de almendras, la miel, la leche, el aceite, la vainilla y el huevo hasta conseguir una preparación uniforme.
- Luego se incorpora la mezcla de banana a los ingredientes secos con movimientos envolventes. No es necesario batir durante mucho tiempo: mezclar en exceso puede dejar los muffins duros.
Cómo preparar los muffins para que queden húmedos y tiernos
- Una vez que las dos mezclas están integradas, se agregan las nueces pecanas con movimientos suaves. También es posible personalizar la receta con pepitas de chocolate o coco rallado. En estos casos, conviene mantener la cantidad total de agregados en aproximadamente ½ taza para no alterar la cocción.
- La masa se distribuye en los 12 moldes utilizando aproximadamente de taza por muffin. Los espacios quedarán llenos hasta el borde, por lo que conviene repartir la preparación de manera uniforme.
- El primer tramo de cocción se realiza durante 5 minutos a 220 °C. Después, se reduce la temperatura a 175 °C y se continúa horneando durante unos 12 minutos, o hasta que un palillo introducido en el centro salga casi limpio, aunque puede conservar algunas migas húmedas.
- Una vez fuera del horno, los muffins deben reposar durante 5 minutos dentro del molde. Luego se trasladan a una rejilla para completar el enfriamiento. Se pueden comer tibios o a temperatura ambiente.
El uso de banana muy madura es importante para el resultado final. Una fruta blanda y con muchas manchas marrones aporta un dulzor natural más marcado y ayuda a que la miga conserve humedad.
