Se prepara directamente en una sartén con cuatro ingredientes principales y no necesita amasado, levadura de panadería ni horno.
Un pancito de avena sin harina de trigo puede prepararse mientras se organiza el desayuno y sin tener experiencia haciendo pan. Una receta propone utilizar avena molida, yogur natural, polvo de hornear y sal, formando una masa que va directamente a una sartén y queda lista en alrededor de 10 minutos.
El resultado no debe confundirse con un pan tradicional de harina de trigo y levadura. No desarrolla gluten ni atraviesa un levado largo, por lo que queda más compacto y tierno, con una forma similar a un pequeño pan plano que puede abrirse y rellenarse.
Para una unidad generosa se necesita 1 taza de avena molida o harina de avena, 3 cucharadas de yogur natural o griego sin azúcar, 1 cucharadita al ras de polvo de hornear y una pizca de sal. Si se parte de avena arrollada tradicional, alcanza con procesarla unos segundos hasta conseguir una textura similar a una harina.
Se pueden agregar semillas sobre la superficie, pero son opcionales y no forman parte de la receta base. El yogur es particularmente importante porque aporta la humedad necesaria para unir la avena sin tener que utilizar huevo ni una gran cantidad de líquido.
Paso 1. Colocar la avena molida en un bowl y mezclarla con la sal y el polvo de hornear para distribuir bien los ingredientes secos.
Paso 2. Incorporar las tres cucharadas de yogur y mezclar con una cuchara hasta formar una masa húmeda y ligeramente pegajosa, pero capaz de mantener su forma. Si queda excesivamente seca, la receta permite sumar una pequeña cantidad adicional de yogur.
Paso 3. Humedecerse ligeramente las manos, formar un bollo y aplastarlo hasta conseguir un disco de aproximadamente un centímetro de espesor. No conviene dejarlo demasiado grueso porque la superficie podría dorarse antes de que el centro termine de cocinarse.
Paso 4. Calentar una sartén antiadherente a fuego bajo y colocar el pan. Tapar y cocinar entre cuatro y cinco minutos, hasta que la base esté dorada y los bordes comiencen a verse secos. Después se da vuelta y se cocina unos tres minutos más.
La tapa ayuda a mantener calor alrededor de la masa mientras se cocina la primera cara. Ese detalle permite que el centro gane temperatura antes de dar vuelta el pan, reduciendo el riesgo de obtener una base muy oscura con el interior todavía húmedo.
Una vez listo, puede abrirse y acompañarse con queso, palta, huevo o una preparación dulce. Al tener un sabor relativamente neutro, funciona tanto para un desayuno salado como para mermelada o fruta.
Si la receta se prepara para una persona con celiaquía, hay una precaución adicional: no alcanza con que no lleve trigo. La avena debe estar certificada como libre de gluten/Sin TACC, porque puede contaminarse con trigo, cebada o centeno durante su procesamiento.
