Un informe advierte sobre la reducción de minerales en verduras como zanahorias y trigo. La producción agrícola y la salud del suelo están bajo la lupa.
A pesar de la investigación, las frutas y verduras continúan aportando fibra, agua, vitaminas y numerosos compuestos beneficiosos para la alimentación.
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WEBUna zanahoria cultivada hoy no necesariamente contiene la misma cantidad de minerales que una producida hace seis décadas. Un informe de Deep Science Ventures (DSV) advierte que determinados alimentos y verduras, entre ellos el trigo, las manzanas y las zanahorias, presentan reducciones de entre el 20% y el 50% en algunos nutrientes, según las comparaciones analizadas.
El dato abre una discusión sobre cómo cambió la producción de alimentos desde los años 60. Durante ese período, la agricultura consiguió aumentar considerablemente los rendimientos, pero los investigadores señalan que ese avance no siempre estuvo acompañado por una mejora de la calidad nutricional. La selección de variedades y las condiciones del suelo aparecen entre las posibles explicaciones.
El informe de Deep Science Ventures plantea que décadas de cambios en la producción agrícola podrían haber contribuido a reducir la concentración de determinados minerales en algunos cultivos.
Una de las explicaciones es el llamado efecto de dilución, que puede producirse cuando una planta genera más biomasa o granos sin aumentar en la misma proporción la cantidad de minerales que incorpora.
En esas condiciones, la concentración de ciertos nutrientes por unidad de peso puede disminuir, aunque la producción total de alimentos aumente.
Los investigadores también señalan la importancia de las prácticas agrícolas y de las características del suelo.
Sin embargo, no está demostrado que todas las verduras actuales tengan la mitad de nutrientes que hace 60 años, ni que el deterioro del suelo explique por sí solo todos los cambios observados.
La composición nutricional de los cultivos depende de múltiples factores, como la variedad genética, el clima, el suelo, la fertilización, el momento de cosecha y las condiciones de almacenamiento.
El informe menciona cambios en la concentración de nutrientes de diferentes productos agrícolas.
Es importante aclarar que los porcentajes no se aplican por igual a todos los productos ni a todos sus componentes nutricionales.
Una reducción del 50% en un mineral específico no significa que el alimento haya perdido la mitad de su valor nutricional total.
Las frutas y verduras continúan aportando fibra, agua, vitaminas y numerosos compuestos beneficiosos para la alimentación.
Uno de los datos destacados está relacionado con las variedades de trigo destinadas a la elaboración de pan.
Esto pudo favorecer cultivos capaces de producir mayores cantidades de grano, sin que necesariamente aumentara en la misma proporción su concentración de minerales.
El informe también plantea una preocupación vinculada con el uso creciente de medicamentos basados en el sistema GLP-1, empleados en determinados tratamientos de diabetes y control del peso.
Entre los productos mencionados se encuentran Ozempic y Mounjaro, aunque sus principios activos, indicaciones y mecanismos farmacológicos no son idénticos.
Estos tratamientos pueden reducir el apetito y la cantidad de alimentos consumidos.
Por eso, cuando una persona ingiere menos comida, resulta especialmente importante que su alimentación aporte suficientes proteínas, vitaminas y minerales.
El informe advierte sobre el posible riesgo de ingestas insuficientes de micronutrientes y plantea una estimación que podría alcanzar a unos cinco millones de adultos en edad laboral.
El desafío que plantea el informe va más allá de comparar una zanahoria actual con otra de hace 60 años. Su propuesta es incorporar la concentración de minerales a los criterios con los que se desarrollan y evalúan los cultivos.
