Expertos en cocina aseguran que un descuido al hervir esta verdura arruina su textura y sabor. Un truco fácil mejora la cocción.
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Hervir papas parece fácil, pero en la cocina diaria muchos cometen un error común que arruina esta verdura. Chefs coinciden: aplicar un simple truco al comenzar cambia todo. Este paso mejora sabor y textura, y marca la diferencia en cualquier receta casera pensada para una buena alimentación.
Según el chef argentino Pablo Massey, en una entrevista, uno de los errores más comunes es colocar las papas directamente en agua hirviendo. Este paso tan extendido genera una cocción desigual: la parte exterior se ablanda demasiado mientras el centro queda duro, afectando tanto el sabor como la consistencia. El consejo de Massey es claro: “Las papas deben colocarse en agua fría y salada desde el comienzo”.
Esta técnica, también respaldada por la Escuela de Cocina Le Cordon Bleu, permite que la temperatura interna de la papa suba de forma gradual, cocinándose de manera uniforme. Así se consigue una textura más cremosa y un sabor mucho más balanceado. Además, agregar la sal desde el inicio ayuda a realzar el gusto natural de la verdura, a diferencia de agregarla al final, cuando ya no penetra la pulpa.
Otro punto clave que los chefs destacan es el tipo de corte. Para preparaciones como puré o ensaladas, se recomienda hervir las papas enteras y con piel, ya que esto evita que absorban demasiada agua y pierdan almidón, lo que las vuelve aguachentas. “Cuando se pelan antes, el sabor se diluye y la textura se altera”, explica la cocinera y docente gastronómica Dolli Irigoyen en su canal de YouTube.
Hervir papas parece fácil, pero en la cocina diaria muchos cometen un error común que arruina esta verdura. Según chefs, un pequeño truco al comenzar el hervor cambia todo. Este detalle mejora el sabor, la textura y hasta el valor en una buena receta de alimentación casera.
Para que una receta con papas salga perfecta, hay que prestar atención a los pequeños detalles. Empezar con agua fría, salar desde el principio y evitar pelarlas antes son claves que los chefs profesionales aplican siempre.
No importa si vas a hacer un puré, una guarnición o una ensalada: seguir estos pasos puede cambiar por completo el resultado. En la cocina, el éxito está en los trucos simples que muchos desconocen, incluso con una verdura tan habitual como la papa.